遨遊紐西蘭美景與酒莊 81

(原作刊登於紐西蘭信報Morgan葡萄酒專欄)

尼爾森區（Nelson）

葡萄產銷、酒莊之旅與酒莊

酒莊之旅

酒莊介紹

◎懷米亞酒莊(Waimea Estates)

懷米亞酒莊在1993年闢建第一處2公頃葡萄園開始，無論經營規模、經營方式都快速發展，1997年首產製得獎的白蘇維翁(trophy-winning Sauvignon Blanc)就更引人注意，而成為地區性酒莊指標。紐西蘭葡萄酒專欄作家與品酒師寳博(Bob Campbell)說「我深深地為她整體酒的品質感到印象深刻；這是極為值得參觀的酒莊」(I am profoundly impressed by the overall quality of the wines – this is clearly a winery worth watching)。(相片035)

尼爾森區內的酒莊都是家族經營，該酒莊亦不例外，她是由葡萄栽培專家特雷佛(Trevor Bolitho)和他的兒子扁(Ben)一齊經營，以「好酒是來自好的葡萄園」(good wine is made in the vineyard)為經營理念，精心經營他們的葡萄園與酒莊。

葡萄栽培家和酒莊工程師(Viticulturist & Winery Engine)的釀酒師麥克(Michael Brown)主修葡萄栽培學，畢業後在90年代初期為紐西蘭著名的酒莊服務數年後，先到澳洲與美國加州工作，續而到智利兩年，進而到法國large French Co-op in Gascogny，再到西班牙與阿根廷工作，這些歐洲的工作生涯中，強化了麥克深深體悟到在「釀製出來的葡萄酒，她在味覺結構和能飲度，是葡萄酒型態上主要特色」(palate structure and drinkability as key features of wine style)。

懷米亞平園區內的石礫壤土、適度的海洋氣候影響和密集山丘的保護下，創造了極佳的完美葡萄生長環境，釀酒師麥克說:「均勻平坦的坡度，區分了不同的葡萄品系之種植」。

從1993年種下2公頃葡萄園，1993/4年在Annabrook Vineyard又種了27公頃，1995年又闢建了Hunter Vineyard 8公頃。1998年Hope Block的40公頃也完成，2000年在Packhouse Vineyard種植了8公頃，2001年Colin’s Block，2004/5在Hunter Vineyard (現有20公頃)和Landsdowne Road (16公頃) ，2006年Colin’s Block又種植了20公頃，在如此快速發展下，十餘年間已擁有130公頃葡萄園。

該酒莊的經營哲學理念，麥克在該酒莊的角色是「在收成和酒瓶間的果實監護人」(guardian of the fruit)，而特雷佛和扁，則是土地監護人(guardians of the land)，葡萄園是以永續經營來管理，麥克透過他在歐洲、南美的廣泛經驗，使他在釀製酒品時，對現有的8處葡萄園，專注在酒品的「集中、質感和均衡(concentration, texture and balance)上，Paul White的品語是:「麥克是產製超淨、超純果實和濃密質地與搭配友善食物葡萄酒的禮物」。

該酒莊是紐西蘭第一個採用新科技，如微氧化(micro-oxygenation)、嘉尼米德罐發酵(酒莊專用發酵罐(Ganimede fermenters)和交叉流動過濾(cross-flow filtration)等科技的酒莊。而麥克對夏多內和皮諾諾瓦釀製，採用野生酵母菌發酵，一如舊世界酒區一樣完美。

她的白蘇維翁酒是具有經典的鵝莓(gooseberry)、萊姆(lime)和辣椒(capsicum)果香味(aromas)，同時具有燧石味的口感，酸味傾向於下沉(toned down)的口感。其他芳香酒系，如灰皮諾(Pinot Gris)和葛烏茲查里曼(Gewürztraminer)的釀製亦一樣，他精選純淨果實、釀製美麗質地之口感(textured palates)和令人稱讚的平衡(balance)和高雅完美(polish)的葡萄酒。(相片036)

酒莊內除蕾絲玲外，也釀製貴腐甜酒(Noble Riesling，俗稱冰酒)、auslese-style晚收蕾絲玲(Late Harvest Riesling)和品價甚高的貴腐夏多內 (Noble Chardonnay)；除皮諾諾瓦(Pinot Noir)紅酒外，也釀製限量的美露卡伯納混和酒(Merlot Cabernet blend)，而討喜的皮諾玫瑰酒(Pinot Rosé)來自皮諾諾瓦葡萄，近年來也釀製維歐妮(Viognier)、席拉(Syrah)和Dolcetto酒。

葡萄酒品等級:

該酒莊的酒品分3等級，Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Pinot Gris, Riesling and Chardonnay:

1.      The Waimea Range: 

這是該酒莊旗標品牌，以合理價格銷售，每年產製，葡萄取自自有葡萄園，以有效控制原料品質。

2.The Bolitho Signature Vineyard Range:

葡萄原料精選自自有葡萄園，必須達到Bolitho Signature Vineyard酒之標準，同時是低產葡萄園。酒標是帥氣的黑色標籤(smart black label)，因酒品質極佳，僅能在好了酒店中買到，同時價格稍高。

3.The Spinyback Range:

這是近年來方上市的好酒，僅在酒店中以中等價格銷售，釀製時以鮮明的葡萄果和好喝型態(vibrant fruit-driven easy-drinking style)目標釀製，以大蜥蜴品牌銷售(Spinyback,即Tuatara)，為當地的iwi Ngati Koata(原住民毛利人族之一)籌募教育基金，同時保育史蒂芬島上的大蜥蜴(Tuatara on Stephen’s Island)。

餐廳(CAFÉ in the Vineyard) (相片036-1)

供應該酒莊的所有產製酒品(零售)，同時以「country cuisine」為標誌的餐廳，主供應新鮮、尼爾森當地所產的天然食品，但以海鮮為主。餐廳評論家麥克(Michael Guy)評為「在夏天時的晚餐，沒有比這一家更好的餐廳了! (Summer dining doesn’t get any better than this)。可在餐廳內或室外或在葡萄藤下享用，每星期日中午12.30pm到下午3.30，有精美的音樂。該酒莊也承辦婚禮。營業時間，夏天為11am - 5pm，一周七天，冬天11am - 4pm，周三到周日。

聯絡方式:

Appleby Highway

, Hope, Nelson, New Zealand

Office tel/fax: +64 3 544 6385

Café tel/fax: +64 3 544 4963

Email: office@waimeaestates.co.nz

(下續)