葡萄酒品酒術語詞彙04

Decanting換瓶： 

是將窖存陳化的瓶裝酒，在伺酒前，為了除去酒內沈澱的物質，將瓶內的酒，輕輕、緩緩傾倒入其它第二個容器的方法，通常是倒入餐桌用有玻璃蓋的玻璃瓶，以水晶瓶為佳又美觀；幾乎總是用在紅酒上。 

Delicate嬌貴的：

用在形容輕身至中等身型的酒，他們具有很好的香味及具有溫和的、誘人的特質，通常用在從「稀有葡萄品種」釀造出來的好酒上。

Depth/Deep深度:

描述一種酒具有複合性(complexity)和濃郁的香味；亦即指一種好酒，它入嘴時有繼續發展的香氣，一層深入一層的不同深度，與'Shallow'意相反。

Dessert Wine餐後甜酒：

指強化酒-如雪利酒（Sherry）或任何酒精度的甜或極甜酒，習慣上是在餐後配以餐後甜點，少量享用的酒。 

Developed發展：

指酒成熟的過程。

Diesel/Petrol石油味：

含有柴油、汽油、石油引擎煙氣味；通常在貴腐菌感染過的甜酒或半甜酒，如蕾絲玲中出現。 

Dry不甜：

描述一種酒在製造過程中，釀酒師很謹慎地僅讓酒保留少量的或沒有任何甜份；一般界定其殘留糖份的含量低於0.5%。

Dumb啞的：

描述一種年輕的酒尚未產生果香氣和氣味特徵；它的同義自是閉合的（closed-in），如此命名是因它「無法說話」。

Earthy泥土香：

通常存在於紅酒，指一種酒含有母土壤香味（mother-earth）。 

Easy易入口：

形容順喉的酒，即是「要求不高的，但卻令人愉快的；不需要好的品味，但品賞起來卻是好的」。 

Elegant優雅的：

指酒的整體感覺非常優雅、均衡和諧與優美，也就是說，這種酒非常均衡柔順與極度優美，但卻無法完全用一個形容詞來表達它。幾乎近breed同義字。

Estate-bottled酒莊自產自釀：

由酒莊主人從自己種植的葡萄園所採收之葡萄釀造而成的酒，並經自有酒窖儲存後，再自行裝瓶而成的酒，用來表示確認和保證酒的品質。

Evolution演化、進化、發展：

表示酒如何變化的過程，不管在嘴巴中、在酒杯中或在酒瓶內長期的儲存過程中的變化。 

Extracted/Extract粹取/粹出物： 

Extracted（粹取）表示在一種酒在製造過程中，透過含皮葡萄的發酵過程或在新酒浸軟（maceration）過程中，復與葡萄皮一起浸泡，使葡萄皮中的色素抽出而著色，在浸軟過程中能抽取較高的色素、酒顏色較深、氣味較強烈與含更多的單寧。

Extract（粹出物）：是粹取過程後所有留下的固體物質總稱，包括石碳酸(phenolic)、糖份、礦物質和甘油。

(下續)