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2010/01/14 14:38:38瀏覽4301|回應1|推薦15 | |
葡萄酒品酒術語詞彙08 (Glossary of Wine-Tasting Terminology) Maderized: 當酒暴露在空氣中時,產生一種特殊的棕色,是 "oxidized"的同義詞;源自加強的Madeira酒味道和外觀。 Malolacetic Fermentation乳酸醱酵: 通常是在瓶中進行的第二次醱酵,將葡萄中天然粗糙的蘋果酸(Malic acid)轉化成較柔軟之乳酸(Lactic acid)和二氧化碳的過程,以減少酒中酸度,通常是白酒用來保留其鮮度的方法。如此二氧化碳污染了氣味,假使讓它續留在瓶中則導使酒質變差,除非能使其消散。Malolactic fermentation通常用來降低在冷涼氣候下種植的夏多內白酒之銳利性(sharpness)和乳酸的含量,使其具有更令人讚賞"creamy" or "buttery"質感的方法,同時使酒更有立體性味道和豐郁。 Matchstick火柴桿: 形容二氧化硫氣的氣味(Sulphur Dioxid),像擦亮火柴時的硫磺味,能在少數的白酒中發現,可透過與空氣接觸或換瓶時釋出。 Meager瘦的: 缺乏身型(body)和深度(depth),能清楚感受到味道已被稀釋。一般係源自採收季節時碰到下雨,致葡萄汁液被稀釋所致。 Meaty豐滿的、多肉的: 身型(body)豐穎,似能一口咀嚼(chew),但仍較 "fleshy"之身型為小。 Methode Champenoise香檳製造法: 法國香檳區傳統製造香檳酒的方法。所製造出來的高品質香檳酒,具有極細膩、最好等級的氣泡,這種酒經過在瓶中之第二次醱酵後再上市;一般而言,Methode Traditionelle 或在瓶中醱酵(Fermented in this Bottle)都是指同樣的方法。 Mid-palate中間味覺: 隨著酒入口後所產生最初印象後,接著而來在口腔中間部分所覺查到的酒的感受和行為(feels and behaves),通常是在一般酒(average wine)中,區別出好酒(great wine)的一種主要的方法,一般而言Average wines通常無法通過此過程中。 Mouthfeel口感: 酒的質地(texture)對口腔的物理性衝擊的感覺,單寧和身型在此扮演重要角色;簡單說是形容一種酒的質地如何的用語;也就是說嘴巴(口腔)和舌頭對酒的覺受如何。 Mouth-filling注滿口腔: 指一種酒擁有強烈的味道(intense flavors),似乎能影響口中所有的感覺神經。通常具有稍高的甘油(glycerin)成分與稍低的酸(acid)。 Murky晦暗的: 缺乏光鮮(brightness)、是渾濁的(turbid)。 Musty有霉味的 : 一種酒有令人不愉悅的霉味(mildew or moldy aromas),源自未完全清洗乾淨儲存槽,或生霉的葡萄或軟木塞。 Neutral中性的: 形容一種酒無特出的特質、好或壞。 New World新世界: 指1970年代以後,被世界所注目的非歐洲的產酒國,這些國家是紐西蘭、澳洲、美國和南非。同時新世界也表示對採用新技術釀酒,以保持新鮮度和濃厚果香國家的尊稱。 Nose鼻: 通常用在名詞和動詞上,如 it’s bit the DUMB on the nose和Have you nosed this one?不是指用來呼吸的鼻子。 幾近是 "aroma" 的同義詞,且包括 "bouquet";通常用來表達酒中所有能覺查出來的氣味,(葡萄品種、葡萄酒特質、醱酵的氣味 fermentation smells)。 例如,一般人會稱一種成熟的酒,有葡萄品種香氣(varietal aromas)、濃郁的花香(flowery bouquet)和結合由橡木桶產生的香草香(vanilla oak),使鼻子聞起來、感受極為和諧(balanced nose)。 Nutty堅果味: 一種暴露在空氣中的酒,表現出和一些雪利酒相同的氣味,一般是有裂痕的紅酒,而一些白酒也有此現象。 (下續)
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