葡萄酒品酒術語詞彙 11

(Glossary of Wine-Tasting Terminlogy)

Tannin 單寧：

單寧是一種自然的化學物質，是紅酒由葡萄皮（柔軟的）、種子（小核子、粗糙的）、和莖（粗糙的）所產生， 是酒中主要苦（Bitter）成分來源，嚐起來，嘴巴會感受到苦、澀、乾燥感覺（dry sensation）的成分，在年輕的酒會有粗糙的感覺，有時伴有皮革和茶葉的香味（要感受它很容易，飲一杯濃茶，嘴巴的感受即是），它作為天然的防腐劑，能增進酒的儲存年限和加深酒的黏稠度；同時，其適當的比例，有助於使酒趨於均衡、和諧； 但假如單寧過量時，則該酒即有瑕疵；一般而言，美好、精緻品質的單寧，較無收斂性且易於品賞；而硬而粗糙的單寧，會刺激嘴的內部。

Tarry/Tarlike焦油： 

描述 "nose"中對酒的感覺有成套的香味，如焦油（tar）、硫醇（mercaptan）、杏仁（apricots）、蘑菇和其它能從酒中分離出來的味道。 

Tart酸的、辛辣的 ： 

因葡萄酒中所含的酸度，造成尖銳的味覺，請參閱 'Acidic'，酸度（acidic）的同義字。

Taste味覺、味道： 

指人類舌頭的感覺，現行認為科學上定義這些甜（sweet）、鹹（salty）、酸（sour）和苦（bitter）等四種味道，都是由舌頭味覺來察之，傳統上舌頭之味蕾可區分為四部分， 分別分辨不同的味道。 

Terroir ： 

是法文，表示一種葡萄酒，所源自的產區之特性、品味的酒，受葡萄園種植地區、區段，甚至小區的影響；其影響包括地理（學）的、地質（學）的、氣候和其它所有能影響區域葡萄、植物生長的因子，甚至小到一平方公尺，其程度較葡萄品種或氣候更重要。

Thin/Thin-bodied 輕身型：

一種酒品賞起來，缺乏身型和深度，覺得薄弱；是全身豐碩型（full-bodied）之相反詞。 

Tight 牢固、緊的：

通常用來形容年輕的酒，幾乎是啞的（dumb）同義字。 

Toasty土司味：

有此味道，通常暗示它是經橡木桶儲存的白酒；另一個相似名詞是焦糖（caramel）和太妃糖（toffee），或是香料味（spicy），如肉桂、丁香等。 

Tobacco煙草味： 

描述一些紅酒其收尾、餘韻氣味如生的煙草味道，主要用在從法國波爾多區所產之卡伯納蘇維翁等；它也與雪茄盒（Cigarbox）味幾乎是同義詞，尤其是有香柏（西洋杉cedar-wood）味時。 

(下續完)