葡萄酒品酒術語詞彙05

（Glossary of Wine-Tasting Terminology ）

Fat 肥厚、滑膩：

這種酒是全身豐碩型，但缺乏均衡和諧；在嘴中的正面感覺上，這種酒品賞起來較無特色，且通常缺乏前述的「優雅」，但卻被許多餐後甜酒的鑑賞家所激賞。油脂、光滑（Fatness/oiliness）是因為酒中所含的甘油所致。

Fading褪色、凋謝：

形容一種酒已失去原有的風味，包括顏色、果香、香氣或味道，通常是儲存多年、超過其保存年限所導致，已不適宜品賞。

Fermentation醱酵：

將壓榨後葡萄之中的糖份，轉化成酒精的過程。

Fined淨化：

用來淨化酒的各種物質，通常是在醱酵槽中吸附懸浮物質，後沈澱於槽底。

Finesse：

是一位品酒師用來形容一種酒，是如何的優雅、均衡柔順、精巧而難於捉摸的香味，而超出他預期的等級。

Finish收尾、回味、餘韻： 

指一種酒，飲用後留在嘴巴中的感覺。一種好的收尾，是慢慢的融化、消失，或是齒頰留香，餘韻繞樑不絕；一般而言，酒中酸度在此扮演重要的角色。

Firm結實、牢固的：

單寧或酸對酒入口後，首先對人味覺產生的刺激、收斂性覺受（Attacks the palate with acid or tannic astringency）；這種酒通常都是年輕需進一步儲藏後，方能飲用的，可配味道濃郁的食物。 

Flabby不結實的：

表示一種酒，在味道上，缺乏酸度。

Flat平淡無奇的：

與"firm"反意，通常用來形容一種酒品賞起來，酸度低，故沒有味道和缺乏香氣。或指香檳或氣泡酒已失去它的泡沫。

Flavour：即指aroma(見其解釋)。

Fleshy 肉質的：

指酒的身型和結構（ body and texture），一種肉質的酒嚐起來，較Meaty酒肥厚(fatter)，通常存在於一些過量的油脂。品賞起來，感覺極為平滑、柔順和豐穎。 

Flint/Flinty火石味：

一種白酒品賞起來具有礦物或酸苦澀味道。同義字為 "stoney"，由法國字 "gout de pierre a fusil"而來，具有煙味、機槍隧石，幾乎是苦辣的味覺。通常這些酒都是用種植在石灰岩或矽土土壤的葡萄所讓造而成。"Flinty" 則用來形容由冷涼地區透過冷醱酵（cold fermentation）情形下，所釀造而成的年輕白酒，具有高酸度、立體嘴感，及有潔淨的泥土香。

Floral/Flowery 花香(請參閱NOSE).：

形容氣味或味道（aroma or taste）豐富，具有花香，值得一再地聞。"Floral" 通常用在形容白酒上，極少數的紅酒具有花香。 

Forward向前、前鋒：

指較預期成熟得快的酒，一種酒成熟極快或以早飲用為目的所釀成的酒，和"closed-in"、backward 反意，表示入口時即有強烈的氣味，酒中水果香味（fruitiness）立即、即時顯現，通常這種酒是處在成熟的高峰期。

Foxy如狐的： 

通常用來形容酒具有獨一無二的麝香（musky）或葡萄味（grapey）。可能源自法國字 "faux", (ie. false)或 "gout de renard" 意為“taste of fox”。 

Fresh鮮酸： 

這種酒具有吸引人的酸；含有一點活潑的水果酸（lively fruity acidity），通常在存於年輕的淡紅酒、玫瑰酒和大部分的白酒上：所有的年輕白酒都具有鮮酸，反意字為flatness、 staleness。

Fruity水果香：

形容一種酒的身型和豐穎，表示您能極易品嚐出酒中葡萄的風味，具有蘋果（appley）、莓果似（berrylike）或草本（herbaceous）；通常意味著在新鮮葡萄或酒中，具有一些額外的糖份存在。

Full-body全身豐碩型：

酒在嘴巴中所感覺的質感或重量（weigh）稱身型（body）；酒入嘴後，整嘴充滿酒味（winey taste）、酒精(alcohol)即出現，這種酒稱「對舌頭有重量」 "weight on the tongue"。反意字為 "thin" 或 "thin-bodied"。

(下續)