葡萄酒品酒術語詞彙01

愛好葡萄酒人士愈來愈多了，但如何選酒或品酒時如何形容酒品，確是學問，特蒐集尚稱完整的術語，供您參考!

有經驗的品酒師，作品酒記錄時，步驟如下： 

（1）  看 (Look) - 酒的顏色和清晰度（Colour/clarity）：將酒杯傾斜，對準自然光源，檢視酒的內容，即酒的顏色和清晰度；

（2）  聞（Smell）- 用鼻子來聞酒的香味、了解嗅覺對酒的覺受；

（3）  嚐味道（Taste） - 首先是酒入嘴巴中味覺的感受，緊接著的是體會酒在口腔中的餘韻、收尾。

以下收集的是世界共通的主要品酒詞彙，您可用它與世界各地的愛酒人士溝通、談論您對酒的感受。但也許您或因生活環境的不同，對感性的覺知和形容用詞的也有所不同，這個時候您也可以用自己的方式來記錄、表達。

Acetic醋酸的： 

所有的葡萄酒均含有醋酸，正常的酒其含量是極低微的，但因醋酸可強化酒香，如含量低於0.10%時，它的酒香變得顯著，此時的酒就稱為酸的；如含量高於0.10% ，則此酒便不是好酒。

Acid/Acidity 酸/酸度

酸是自然存於葡萄果內的成分，使釀製成的酒具有濃稠度和新鮮的品質；是用來描述酒在嘴巴中的四種感覺之一，主由舌頭的兩側來執行；一種具有較高酸度的酒，究是酸的、辛辣的或酸味的的味覺。

酸度，是酒瓶上的標籤來表示酒中所含酸度的量。

酸指檸檬酸、乳酸、蘋果酸和酒石酸；一般描述不甜的酒，其酸的含量是在0.6%和0.75%之間，對甜酒而言，則不可低於0.70%。

Aftertaste餘韻、喉韻：

用來描述酒嚥入喉後，味道或香氣停留在口中的感覺、長短；一般也用來描述收尾（Finish）時的感覺，究竟是令人愉悅或不愉快的；複合性、精緻和有酒齡的酒，具有較長之收尾。

酒的特性和餘韻兩者都是用來評價酒的指標；有可能是粗質的、炙熱的、和馴的和餘韻繞樑不絕的（lingering）、瞬間的、平滑柔順的、單寧味的或什麼都沒有的。 

Aging/Age/Aged陳化/酒齡/陳酒：

Aging指酒在製造過程中，透過儲存在橡木桶（barrel）、大酒槽(tank)或裝瓶(bottle)後，以產生或改善、促進酒品質的過程；有一些酒經過儲存、陳化後，能改進或促進酒的品質，但有一些酒，則在酒廠釋出時，就該即時享用，不宜儲存。

當白酒陳化後，在酒杯的上層表面邊緣，傾向於由年輕時之微、淡綠黃色，轉變為較深的黃色、金色或琥珀色；

而紅酒通常由年輕時之紫色調轉變成深紅色（波爾多區酒Bordeaux wines）或磚紅色（博根地區酒 Burgundy wines）。

玫瑰紅酒（Rose）則變為帶有或染有黃色或橘黃之粉紅色；

窖陳化後的紅酒，則在酒杯上層表面邊緣有薄薄的一層深金橘黃色；假如是轉變成清晰的棕橙色，則表示該酒已超過它的最佳顛峰期，而品質漸漸變劣了。 

Alcohol酒精/Alcoholic含酒精的： 

酒精是酒在醱酵過程中的副產物，是主要的香味骨幹，又其它的產品或成分，可能是酸、殘留糖份、以及/或甘油和單寧。有這些成分存在時，則對酒而言，即可依其含量，區分為均衡（good balance）等；對餐用酒而言，依據法令，標籤上必需寫明酒精的含量，通常用百分比來表示，餐酒一般不超過14％，11%到12.5%是最恰當。

而Alcoholic（含酒精的），是當酒被形容是含有酒精的，它能強化酒的均衡感，同時飲用後在嘴中則有燒炙熱的感覺。

Appley蘋果香：

是酒聞起來的氣味（香味）或酒香、芳香；通常熟蘋果香（Ripe apples）描述一種充分、全然的、水果的、乾淨的氣味，伴隨著一些夏多內白酒的風味；鮮蘋果香（Fresh apples）則是一些蕾絲玲白酒的特色；而青蘋果（Green apple）幾乎總是被用來描述那些由勉強成熟或未成熟葡萄所造成的酒；爛葡萄味（Stale apples）專門用於造酒第一階段的氧化過程中有瑕疵的酒。 

Aroma/ Aromatic果香、有香氣的(香氣、芳香、請參考 Bouquet、 Nose )

不同葡萄品種的香氣在收獲時留存在葡萄汁上；描述一種簡單、通常是指年輕酒中的果香或味道；學術上言，果香、香氣（Aroma）指葡萄聞起來的氣味途徑；而香氣濃郁（Bouquet）則指酒聞起來如何（Aroma refers to the way the grapes smell. Boquet refers to how the wine smells）。果香的深度和特徵可用任何形容詞來表達，如從蘋果香到乾葡萄香、新鮮到陳腐的等等。

又有人說，Aroma通常是指某一個葡萄品種的特定香氣；而bouquet是慣常限定用於描述裝瓶後窖存有年的陳酒香氣，或許專業的品酒師，能毫釐無差的區分兩者，但有時一般兩者互相通用。 Aromatic有香氣的通常指酒含有果香，尤其是花香和香料味。

Attack剛入口味道強度： 

這是品酒時第一個對酒衝擊的感受，假如不是太強或氣味濃厚，則這酒被認為是無力的；這種無力的酒，通常是在每年採收葡萄前，下雨而稀釋了葡萄的內涵所致。

Attractive有吸引力、嫵媚動人的：質地較輕型態、新鮮、容易飲用的酒；無論何時何地，品酒者都喜歡的酒。

(下續)