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2009/09/22 05:50:28瀏覽3071|回應1|推薦9 | |
葡萄酒品酒術語詞彙03 Carbonic Maceration二氧化碳浸軟: 是一種特殊的發酵方法,用在軟化酸和單寧,使其早成熟化,讓紅酒在年輕時即可飲用;其結果產生清新、較深的香氣、水果香,導致酒柔軟化、多汁和具有黏稠度。有時則產生香蕉和口香糖似的香味,但很快地就消失了,但留下來的卻是讓酒聞起來有草莓、木莓和其他新摘水果香味。 Cedar/Cedar Wood西洋松、香柏: 香柏香氣通常在優質的紅酒中發現。 Character特質: 一種酒具有顯明、可以分別出來的品質。 Cigarbox雪茄盒: 幾近於與由鼻聞到的雪茄香味之同義字,尤其當香柏的香氣存在時。又西班牙香杉是傳統製造雪茄盒的材料。 Citrusy柑橘類味: 酒的果香和氣味有如柑橘果一樣,最普通的是葡萄柚味,通常在冷涼地區的加州和其它國家,所讓造白酒都具此味。 Closed/ Closed-in閉塞的: 表示一種酒,較濃縮集中且有特色,但卻在香氣和味道上羞於表現,也就是說當前該酒的特性較少,但經過儲存後,所有的該酒特性,全部能發揮出來;這是可以長期儲藏的酒。 Cloying倒人胃口的、厭煩的: 過多的糖份,在氣味、餘韻或收尾時占優勢,令人感到厭煩,這種酒也就明顯歸類在未均衡酒內。 Cold fermentation冷發酵(全然發酵): 在釀製酒過程中在較低溫下進行的一種較長時間、較緩慢的的發酵方式,通常用在白酒上,以粹取、保存葡萄中的新鮮度和香氣、味道。 Complete完美的: 一種全身豐碩型的酒,具有充分的內容,且餘韻、收尾良好。 Complex/ Complexity複合性(體): 指一種酒結合所有的香氣和味道,並格外的均衡和諧,具有希求的聞和品嘗起來的多樣性,同時品賞起來,格外、神奇的好;即指一種酒具有多種不同的正面品質,具有各種複合的香味,擁有難於捉摸的特質;幾乎是"breed"的同義詞,是從很好的酒中再區分出來的最好的酒。 Corked 霉塞味: 酒品嚐起來,含有令人不愉快的類似濕硬紙板或發霉的味道和氣味,其造成原因可能是酒瓶塞不適當或發霉所致;又儲存多年的酒或多或少有這毛病。 Creamy乳脂似的、滑膩: 指經過麥芽乳酸醱酵(malolactic fermentation)後產生的絲狀似的氣味,與辛辣的、酸爽的味覺相反,幾乎與奶油似的相同。 Crisp酸爽: 表示一種新鮮、年輕具有好酸度的酒,通常僅用來描述白酒具有清新、突出的酸味。 (下續) |
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( 知識學習|隨堂筆記 ) |