葡萄酒品酒術語詞彙02

Backbone骨幹： 

指紅酒中其質感是豐富而大的、全身豐碩型，且有明顯的單寧和（或）酸度。 

Balance均衡、和諧： 

表示酒內各種成分，甜度（糖份）、酸度和單寧（苦味）、酒精度、木質香氣、和香味的比例非適當均衡、和諧，也就是說沒有任一成分是占優勢的；酸與甜度均衡，水果香氣與橡木桶及單寧含量均衡；酒精度和酸度及香味均衡和諧。

Barrel aging橡木桶陳化：

讓酒在橡木桶中成熟所花的時間，通常是用225公升的橡木桶（稱barriques），儲存的酒能從橡木桶中粹取橡木香氣，同時讓酒變成有香草、土司味。酒儲存在橡木桶一段時間後方裝瓶，像夏多內白酒，經橡木桶陳化後，能增進一些複合性香氣味；而如質地堅實的紅酒，則能更香醇、圓熟。

Barrel – fermented橡木桶中醱酵：

描述一種酒在橡木桶中醱酵，就像「橡木桶陳化」一樣，這種過程促使酒具有橡木的香味。

Berrylike莓果似的： 

表示紅酒的果香和味道與成熟之黑莓（blackberries）、木莓（raspberries）、小紅莓（cranberries）和櫻桃等水果的成熟、甜份和品質相當。 

Big豐富的：

指酒是是全身豐碩型、富有，同時具有輕微酒精味，白酒或紅酒的總香味，具有全然、富有氣味與內涵；豐富的紅酒，通常是含單寧之故；豐富的白酒則通常具有高濃度酒精和甘油。

Bitter苦的 (請參考 salty、 Sour 和 Sweet)： 

是品酒時的四個基礎味覺之一，由舌頭後半部感知；在氣味中或餘韻中，如苦味占優勢時，則該酒即非好酒。主要的苦味來源是酒中所含的單寧，一些葡萄品種，如葛烏茲查理曼 (Gewurztraminer)、慕斯卡（Muscat）之香味中具有與其它不同的苦味。

餐後甜酒可能具有一種強化的苦味成分，以補足其它氣味的不足，而達到整體成功的均衡、和諧酒品。在年輕的紅酒，苦味占優勢時，即是一種警訊，因為多數的苦味，無法因陳化而改善；一種好的、成熟的酒必需是沒有苦味的。 

Blend混和酒：

將不同葡萄品種、型態、剛釀製成或已陳化的酒，以適當的比例混合在一起，使混合而成的酒發揮各酒的最佳特質，澳洲及紐西蘭均有良好的混酒技術。

Blind tasting：

在品酒、選酒或賽酒過程中，將酒或樣品酒標籤蓋起來的品酒方式。避免因人為的因素，而影響品酒的結果。

Body 身型、濃稠度

是極為重要的特性，即酒中的酒精度的強度，指酒在嘴巴中所感覺的質感，用來描述酒的質重量或它的濃稠度；

是品酒者味覺的感受，通常是指對酒精度、甘油、和糖份的綜合感受，常區分為全身、豐碩型（濃郁型）、多肉的(meaty)或質重的(weighty)。或區分為全身豐碩型（Full-body）、中等身型(Medium-body or medium-weight)與輕身型(light-body)。

決定身型第一是酒的重量，細果粒葡萄，葡萄皮相對的多，其酒在口腔中顯得較沈重；其二是酒精度，酒精成分高，對口腔刺激較大：其三是味道豐富，豐富的，身型即大。

Bottle age酒瓶陳化：

指酒裝瓶後，在酒瓶中儲藏、陳化的過程與年齡。

Botrytis貴腐菌：

亦稱「貴腐」（Noble rot），貴腐菌（Botrytis Cinerea）是一種真菌，其在高濕度時侵害葡萄後，吸取葡萄內水分，遺留葡萄乾似的葡萄在植枝上，引起葡萄枯萎、晚成熟，使糖份和酸的濃度增高，有利於製造冰酒(ice wine)、晚收酒和餐後甜酒；在蕾絲玲葡萄允許其製造獨一無二的的果香和味道，而結果產生獨特、異常的、極好的冰酒。

Bouquet香氣濃郁： 

是從釀造酒過程中或儲存之陳化過程（如從酵母、橡木桶和麥芽乳酸發酵）中所產生的香氣。即酒經陳化後，所產生的複合性、多層次的氣味；即形容酒聞起來的氣味，幾近aroma的同義字，即指葡萄酒經裝瓶後，陳年熟成所產生的酒香。通常限在描述瓶裝酒在傾倒入酒杯時的香氣。

Breathe/Breathing呼吸、醒酒： 

Breathing-表示讓酒呼吸的行為，也就是說，開瓶後的酒，直接放置一定時間或傾倒進另一個容器，如酒壺或酒杯，讓它和空氣中的某些物質起化學變化，產生混合添加物，同時釋放出原在酒中被壓抑的果香，約經過幾分鐘到數小時後就被釋放出來。故飲用紅酒時，宜先醒酒，方能真正體悟到它的絕佳風味。

Breed ：(請參考 Complex,、Elegant).

這是專用於最好的葡萄品種（即是所謂的「貴族葡萄」（noble grapes）），表示該酒被評價為已達到極好的預期標準，即果香氣、均衡和諧、結構和品種特性等方面，均已達到預期標準。

Brilliant明亮、亮麗的：

酒具有非常清晰的外觀(在白酒上，則是清晰與透明)，沒有任何可見的雜質或懸浮物，但在雙重或多重過濾過程中，可能導致較氣味缺乏。 

Brix ：

衡量葡萄或酒或其相關產品中糖份含量的系統，當葡萄收穫時，其Brix指數為 20 至 25度時，是釀製餐酒的最好時刻。 

Browning褐化： 

表示酒老化程度；年輕時酒的顏色看不出有任何 "browning"的象徵，如該酒擁有好特性和深度，則其雖然已變成棕褐色，顯示是已老化的酒，但卻仍然是好酒。 

Buttery奶油似的： 

形容好酒嚐起來的味道和質感或口感，通常是好的白酒，尤其是夏多內白酒。

(下續)