如何品賞葡萄酒

品酒是買酒的第一步

品酒是一門學問，很多人常說「我不會品酒！」，其實只是他沒去做，沒去關心到底如何做而已。而真正要學會享用葡萄酒，這是極重要的踏腳石。

品酒主要有三個步驟，一如品嚐佳餚般，分色、香、味三種，每個步驟有不同的分數，總分為二十分，在開始前用標準品酒杯或一般酒杯倒三分之一杯酒：

一、用您的眼睛看--看酒的顏色（Colour & Clarity，占三分）

本部分的重點在用眼睛看葡萄酒的色澤與清晰度，同時判斷酒齡、品種、甚至產區。

1.品酒時最好是在陽光下或桌上墊上一張白紙作背景，且酒杯傾斜約三十至四十五度，然後用眼睛審視酒的顏色和清晰度。

2.好的酒應該是清澈有光澤，而非是朦朧、混濁不清的。至於酒的顏色有紅色、紅寶石色、琥珀色、褐琥珀色、紅褐色、桃花心木色、紫色、粉紅色、或是金黃色、黃色、淡黃色、碧綠色、稻草色等。

3.紅酒年份愈久顏色轉愈淡，反之白酒年份愈久顏色轉愈濃，故可判斷酒齡。

二、用您的鼻子聞--聞酒的香味（Boquet，占七分）

本部分重點為鑑定酒的酒香的強度、本身發出的水果香、發酵時的酵母香、儲存於橡木桶之木質香與葡萄酒成熟時的珍貴的酒香。

1.首先，聞靜止狀態下的酒，以感受酒的香氣；然後用中指與食指握著酒杯腳，傾斜約四十五度，然後輕輕地、順右（或左）以半圓形的搖晃（swirl），使酒產生一些漩渦，讓酒充分與空氣混合，以充分釋放揮發性的酒香（aroma）到杯內；

2.其次，輕微低頭並將酒杯以約45度靠近鼻子，再讓鼻子輕微伸進入酒杯內，然後像聞花香一般溫和、徐徐的吸氣約3至4秒鐘，此時您當能充分聞到酒氣裡的酒香，究是水果香、酵母香、青草香或泥土香，同時您並可和第一次聞的酒香作一比較；

3.然後您宜再次搖動酒杯三度聞酒香，可以聞得更深、更沉，這樣將更能進一步確定酒香種類和深度。

4.其實此刻您應分辨那一種酒香是您所喜愛的，而她究是醇厚的、深濃的、清淡的、或無任何特徵的，或具有水果香、芳香、香甜或木質香或烘烤香味。

您知道嗎？從酒中約有500種化合物被鑑定出來，多數與水果、蔬菜以及其他物質。

（三）用您的嘴巴---嚐味道（占十分）

這應是最重要的一個項目了，一種酒的好壞最後總是由「口感」，由舌頭和味覺作最後關鍵性的決定。本部分的重點在酒的明顯甜淡度、酒的厚薄質感、香氣、酸度、單寧、均衡感與感覺、收尾的深度、長度。

1.輕輕把頭略往後仰，然後拿起酒杯至您嘴前，讓嘴形成像鉛筆頭大小的圓形（O狀），用雙唇將酒經過牙齒吸（sip）入您的嘴巴，同時鼻子將空氣吸入，然後合起雙唇，做個呼吸，這是非常重要的，因為空氣能加速香氣的釋放此時整個舌頭與鼻腔均已可充分品嚐到酒，然後想一想您的感覺、感受（香味和質地）並建立對該酒的第一印象。

2.前述吸入酒讓它在嘴巴裡打轉、除嚼（chew），充分盈溢整個舌頭與口腔的每個部位，到達每個味覺細胞（各部位有不同的味感，如舌尖對甜度、其稍後是鹹度、舌兩側是酸度、舌根是苦），進而充分感覺酒的香味和質地，包刮甜酸苦辣、濃淡厚薄與是否均衡、和諧，此時您的嘴巴將能充分分辨出橡木桶的木質香味、不同的葡萄品種、不同的氣候與不同地區泥土中所釀製出來的不同酒的味道。

3.然後將酒吐（spit）在容器中，再度體會剛才品酒的那一份感覺並決定您的喜愛度，同時體會結束和收尾的深度、長度。（最好不要吞（swallow）入腹中，以免影響您頭腦的清醒和中樞神經敏銳的感覺，除非您真正想體會該酒的香味和感覺）。

此時您已完成您品酒的動作，您該決定該酒是否好酒？是否符合您的喜好？其價錢是否公道、合理？然後列入您的品酒記錄或您喜愛的酒冊裡。

品酒時應注意事項

所有的酒均有果香、香氣和質地，每一種酒都有它的大小身型、特性和風格。人體的感官充分體會酒時，是從酒倒進杯子的的那一刻開始，一直到它最後一滴進入喉嚨後之整個過程中的感覺。

（一）在酒杯內--果香的集中度

品嘗一種酒時，對該酒的感覺大部分是在真正飲用前的感覺。對我來說，在我飲酒前，總要先輕輕賞析酒的果香及香氣（如茶道之「聞香」）。果香可能是花香、水果香、蔬菜香、奶油香、肉體香、煙薰香….或以上的香氣混合起來，讓您摸索、追尋、回味，永遠感覺到像永無止境似的朦朧美。

（二）在嘴巴--從開始到完成

品酒、賞酒分三個階段，即開始、中途與結束。酒可同時在鼻子、嘴巴的每一部分，讓人覺得齒頰留香久久不去，愈好的酒，時間則愈長久。舌頭的尖端能分別酒之甜度和果香，所以嘴巴前半部是香氣最先集中及享用酒樂趣的部分；而酒在舌頭頂部、嘴巴中間，您可體悟到酒的質地厚薄、平衡；最後當酒進入喉嚨時，是否感覺到齒頰留香（即殘留的香氣和酸度），這種感覺都是在舌頭兩旁與背面，而且一直深入喉嚨，直到喝完時（即結尾）。如以上各點毫無遺漏、次第發生，且無任何特質特強，則這種酒基本上是稱為均衡的。

（三）質地和酸度、甜酸度的平衡

一種酒的風格是以它的均衡和比例來論的。酸度的貢獻是在口中能真正體會口感。在炎熱、寒冷與適當之不同氣候下生長的葡萄，製造出來的酒有極明顯的差異，故質地厚薄、酸度、甜度的均衡與感覺，是極為重要的。

品酒時其他注意事項

一、品酒人士應身體健康，無任何疾病；同時保持清新的味覺，品酒前沒有接觸香料味食物、巧克力、薄荷、強烈飲料或雪茄味。

二、品酒環境宜安靜、通氣良好，無任何香料味或氣味、香菸味或烹調食物氣味等；牆壁淡色，品酒桌上則鋪上白色，室溫在攝氏20至22度（或有謂18至20度）。無直接光源，且照明避免用螢光燈；最好的品酒時間則是上午10至11時。

三、酒溫需在攝氏14至18度；

四、酒杯是應用國際標準組織（ISO）認證的品酒杯，清晰而薄，鬱金香型，賦于酒能和周遭的空氣產生氧化或氧化作用之過程能順利進行。而杯腳和杯柄需讓品酒人士能有效掌握，但卻不會讓酒暖化，致酒的溫度上升；品酒時僅能在ISO酒杯倒三分之一杯的酒。

ISO酒杯標準如下*36：

總高度：155毫米（mm）+-5

杯高度：100毫米+-2

底座和柄高：55毫米+-3

杯頂口直徑：46毫米+-2

杯最寬直徑：65毫米+-2

酒杯厚度：9毫米+-1

底座直徑：65毫米+-5

總酒杯容量：215毫升（ml）+-2

品酒時倒酒量：50毫升

品酒的順序

就酒齡而言，則由最年輕開始，直到最高齡。習慣上由白酒開始，玫瑰酒次之，紅酒排最後：

1. 輕型和氣泡酒；

2. 不甜和全身豐碩型白酒；

3. 年輕的紅酒；

4. 加強酒；

5. 重身型紅酒。