遨遊紐西蘭美景與酒莊 16

(原作刊登於紐西蘭信報Morgan葡萄酒專欄)

紅酒之主要品種特性與風味

3.卡伯納.蘇維翁（Cabernet Sauvignon、讀作Cabber-neigh So-vee-non）

卡伯納.蘇維翁，縮寫為「Cabernet」，原產於法國，是典型波爾多型態紅酒，和美露是具有貴族氣派、高貴的伙伴，在紐西蘭北部溫暖地區，兩者一直扮演著重要角色。紐西蘭卡伯納蘇維翁具有誇耀式的組織結構和優雅、雅緻的身型，而紐西蘭美露則以其豐穎和溫暖的質感，令人難於忘懷。他的貴族氣派，光鮮亮麗、富有芳醇、強有力或極端的雅致優美，能發揮到極致。 

卡伯納蘇維翁是由James Busby在1832在北島所種下的第一棵葡萄，果實小、藍黑色、堅韌較粗的果皮、有黑醋栗、黑莓果味，具有高濃度的單寧，一百餘年來，仍深深受人們喜愛。     （相片051）                                            

在奧克蘭、北土、懷卡多和霍克灣地區廣泛的種植，且品種半數是來自霍克灣，此區種植的葡萄生產芳香、強健、豐穎和多複合性酒。而威寧頓、尼爾森和瑪爾堡地區亦有種植。

卡伯納.蘇維翁和美露混合調配後，更具有強烈的氣味和更穩定的單寧結構，故和食物配合後，將產生極大的化學變化反應，需要相等強烈的食物來搭配，相對比較而言，高脂肪的肉，如羊排和鴨子是最好的搭當；但美露稍無強烈的氣味、結構亦稍軟，它適合較寬廣的食物範圍，包括如肉類和較香味較重的食物，尤其是煮、燜、燉和砂鍋或燒烤食物。

果香、香味與感覺

黑果實香，包刮黑醋栗、黑莓、香柏、橡木桶之香草、煙草；在冷涼的氣候下，則有巧克力、薄荷及草本植物香。一些亦有可口的土壤、煙薰雪茄盒香。黑果提供豐富的甜度，新酒質地硬而粗糙、厚實的單寧結構，讓口腔、牙齒麻痺；在溫暖氣候下，通常具有長的、複雜的口味，但在冷涼氣候下卻變得上顎缺乏味覺及過多的草本植物味。新世界中，在裝瓶後兩年即可享用，同時可儲存7年，在紐西蘭可達10年；但在波爾多地區則從未單獨裝瓶出售。

4.卡伯那佛朗（Carbernet Franc、發音為Cabber-neigh Fronk）

卡伯那佛朗來自法國羅雷山谷（France's Loire Valley），較卡伯那.蘇維翁含較少量的單寧、酸和抽出液，氣味有多種，具成熟香味，如木莓、紫羅蘭和削過鉛筆的味道，一些則有黑莓、黑醋栗和薄荷味。一般而言都是作混合酒用（百分之5至30），包刮和卡伯那.蘇維、美露及馬爾貝克，極少以單一品牌裝瓶出售。 

卡伯那佛朗通常較卡伯那蘇維翁較為柔軟、豐穎，成熟的酒具有複合性的成熟歐洲黑醋栗（cassis）、歐亞甘草（ licorice）果香，圓順集中的香氣；及深沈及細緻的單寧。鮮明、深沈芳香、浸軟的酒香氣，顯示出廣泛又適當的複合紅果實特性 (李子、櫻桃、木莓)；品嚐起來像聞到柔軟、多汁旋鉤子似的組織結構，同時多汁收尾，含有討喜的水果香，讓人想在巴黎香榭大道上暢飲。（相片052）

果香、氣味與感覺

有鮮明的紫羅蘭、木莓香，有時有黑莓、黑醋栗和薄荷香。黑果實 (波爾多區Bordeaux)、紅果實(羅萊區Loire)，較柔軟、較水果味、更多的多葉的草本植物味及通常比卡伯納蘇維翁之質地粗糙。富足、甜、前有溫和的多汁的黑果實，中續有，後有收尾之長長的甜果香。多葉香、柔軟厚質、中等單寧但高酸。好飲用，並可冰涼後享用。新世界的酒，在裝瓶後兩年即可享用，同時可儲存7年；但在波爾多地區則在5至12年中享用。

5.席拉（Syrah 或Shiraz【澳洲名】；讀作See-rah、shi-rahz）

原產於法國隆恩山谷，在紐西蘭、法國及美國加州均稱他為「席拉（Syrah）」，但在澳洲和南非生產者，稱他為「席拉茲（Shiraz）」，但實際上是一樣的，但裝瓶後卻以不同型態銷售。在澳洲種植量大，是產量最多的紅酒。

在紐西蘭溫暖北部的霍克灣（占百分之七十）和馬丁堡生產極好的冷良氣候型態的典型酒，具成熟、土壤味、香料味。（相片053）

席拉植珠強健，有典型的土壤香和豐富的香料味，及極任性的芳香，通常具不透明、無光澤的香料味。可愛的紫紅色、紫羅藍色、深紅色，中等稠密顏色的酒。氣味芳香、香料味和混有麝香和薰衣草花香味、香草或白胡椒香料味的果香；有無限的複雜性和香料、草本植物、及鮮明的莓果（櫻桃與木莓）香氣；在口中感覺有似乳脂、優美的和美麗均衡的口感。同時收尾時有皮革及肉荳蔻和乾的成熟的單寧，久久徘徊不去。

果香、氣味與感覺

紐西蘭產製的有黑或白胡椒、菸草、咖啡、較牢固的單寧；與澳洲者相較、則無溫暖、集中的莓果香味；通常具有甜黑果實香，有時有巧克力味道，巨大身型、單寜重、長而具複合性，富可口香味。大部分之新世界的酒，在裝瓶後兩年即可享用，同時可儲存7年。

（下續）