早餐真的是一天之中最重要的一餐。

研究指出，吃了健康早餐的老年人在記憶力測驗上，比只喝水的表現好。大腦一般性的功能似乎不會受到所攝取食物的影響，而且老人家們先吃了早餐，再進行記憶力測驗，成績表現較好。

針對兒童及學生進行相關的研究調查，結果認為早餐對其學業表現有關聯性的影響，並有助提升記憶力。

早餐的英文是breakfast，是「解除一夜禁食」的意思，乃指晚餐以後不進食，如果隔天直到中午才進食，胃長期處於空蕩蕩的狀態，容易造成胃炎、胃潰瘍。有許多人為了減肥瘦身，就不打算吃早餐，其實這樣反而更容易變胖。

在不吃早餐的空腹狀態下運動，會使血液中的糖分降低，低血糖會促進生長激素的分泌，此時若再攝取大量的食物，會使得生長激素的分泌更旺盛，組織脂肪就會不斷增加，而導致發胖。

人體在經歷空腹感後，會自然產生需要吸收更多能量的機能反應。若經常不吃早餐，身體對熱量需求度增加，食量逐漸變大，將更容易囤積熱量，形成肥胖。

營養師表示，一天三餐比兩餐好，因為少量多餐可以使胃部縮小，且吃下食物後，消化代謝的作用也比較旺盛，不容易囤積脂肪。所以省略早餐，不但對身體健康有害，也無助於減肥。