圖--分盤後每人一份的的haggis。

愛丁堡完全不像倫敦，她是蘇格蘭的首府城市，有著與倫敦極為不同古典的藝術氣息。尤其是屬於蘇格蘭的傳統，一直在這個城市圍繞.....就連食物也不例外。

第一次到蘇格蘭的時候，是個不論清晨、傍晚，氣溫都在個位數的寒冷春天，在陽光燦爛的冷風中遊走，別有一番風光。品嚐當地美食，是我們旅行時，很有興致的一件事，尤其時當地的特色美食。即使有時候吃到所謂的當地”美食”，並不見得適合我們的口味。到了蘇格蘭也不例外，想嘗嘗當地比較有特色的食物。

於是我們詢問下榻旅館的服務生，哪裡有好吃的美食，而且最好是有蘇格蘭傳統特色的。服務生介紹我們到一個五星級旅館的附設餐廳，他說：「那裡每週都有蘇格蘭晚宴秀的演出，食物和表演都很有蘇格蘭的特色。不過因為經常座無虛席，你們得早點過去問問還有沒有位子。」

蘇格蘭晚宴秀？聽起來是個豪華的晚餐。

我們在城市遊走、觀光的時候，依著服務生給的地圖，找到了那一家上演蘇格蘭晚宴秀的五星級飯店。由於當時我們在愛丁堡停留三天，因此有比較彈性的時間可以運用。在五星級飯店櫃台的詢問處，我們很幸運的預定到了第二天晚宴秀的位子。

果然沒錯，後來證實這是個價值不斐的晚餐，但也算給我們一個值回票價的晚餐經驗。

第二天黃昏時分，換上較正式的衣服之後，到了晚宴秀的會場。

這是個大場面，大約有五、六十個人依著餐桌，圍著一個小舞台，其中還包含許多來自世界各地的旅行團體。坐在我們旁邊的，和我們一樣，不是團體，是自己來旅行的”散戶”---是一對來自美國的退休老夫婦，他們很親切的與我們打招呼，並且很有經驗的告訴我們：「待會兒的表演將會很精彩，還有哈吉士（haggis）可以吃呢！」

對了，哈吉士。「哈吉士」是一種蘇格蘭的傳統食物。

在抵達蘇格蘭的第一天，我們就已經慕名品嘗過了。要說它好吃，我實在是有點不敢苟同，但哈吉士正是蘇格蘭的傳統名菜之一。只是不知道這家飯店做得如何？一般哈吉士(Haggis)主要的材料是：羊的心臟、肺臟、肝臟、腎臟、舌頭..等等（就是羊雜啦），將這些材料加鹽燉煮兩小時後，去掉皮和筋，再切成細餡，另外，在煮熟的燕麥中加入洋蔥，以羊油熱炒，再加入藥草、鹽巴、胡椒後，與上述的細餡拌在一起，放入羊肚中，用棉繩綁緊，再煮三小時。製作十分的費工。

晚宴秀在大家期待下準時上場了。一列吹著風笛的風笛手，身著蘇格蘭傳統的格子布衣飾，吹奏著悠揚的風笛，從外而入，揭開序幕。接著就是一連串的風笛和蘇格蘭音樂表演，我們一邊吃晚餐，一邊看著蘇格蘭的各種表演。而切哈吉士，是最後的壓軸好戲。

在切哈吉士之前，後有一小段儀式，朗誦著羅勃‧奔斯(即蘇格蘭最偉大的詩人，他蒐集並保存了蘇格蘭很多重要的詩歌) 的詩，然後由一位帶著廚師帽的先生負責切哈吉士，聽他念念有詞（當時英文太差，實在聽不出來他在念什麼），簡單的吟唱儀式結束後，一刀切入哈吉士，再分裝成小塊，分給在座的每一個人。

「你一定要嚐嚐，」隔壁的美國老太太，看到我面對哈吉士遲疑的態度，忍不住又開口了：「很棒的，試試看。」我只好又嚐了一口，其實我是想到前一天的那一盤做得不好的哈吉士，才遲遲不肯動手的…。這次顯然美味得多，但是一想到哈吉士的「內容」，我還是覺得有點怪…我認為，這種東西，嚐過就好，不需要常吃。

在那次晚宴秀的幾年後，我們在蘇格蘭長住了一段時間，才更一深一點的了解，原來每年一月二十五日，是詩人羅伯‧奔斯的生日，而這一天，被定為蘇格蘭的傳統節日。在慶祝時，蘇格蘭人會依照傳統，穿上傳統的格子服飾、大家一起吟詩、吃哈吉士來慶祝。據說這是蘇格蘭的一項重要傳統，藉此紀念他們的詩人—--同是紀念偉大詩人，蘇格蘭人跟我們吃粽子紀念詩人的方式可有些不太一樣呢。

從古老的時光，一直至今日，蘇格蘭人仍然十分喜愛哈吉士這項傳統食物，甚至，在一般的超市裡，還有銷售已做好的〝冷凍哈吉士〞，可以隨時買回家解饞呢！

吟詩、吃哈吉士，再搭上風笛的表演，是非常蘇格蘭的傳統，很高興我們有機會親身參與過。那一年，蘇格蘭傳統晚宴秀，在愛丁堡，某個夜晚，爲觀光客們持續上演著....他們用這樣的形式，向旅人們展示與傳遞著，他們所一直延續著的--蘇格蘭傳統。 

(下圖一)這位即是被蘇格蘭人譽為最偉大的詩人---羅伯‧奔斯（Robert  Burns）。 

(下圖二)這就是”傳說中”的haggis，主要的材料是羊肉，這到蘇格蘭菜餚，將一般料理中，比較不易料理和運用的部位，做了最大限度的活用，表現他們注重樸實、以及簡約的精神，亦即蘇格蘭一直以來的精神象徵。