【認識西班牙的大鍋飯】

〈西班牙大鍋飯 Paella 〉又稱〈西班牙海鮮飯〉，源於西班牙的〈華倫西亞 Valencia 〉地方。

〈 Paella 〉 在西班牙當地語言是〈鍋〉的意思，製作〈大鍋飯〉的鍋，就叫 Paellera

〈 圖片：不同大小 烹煮西班牙大鍋飯的鍋 Paella 〉

西班牙〈大鍋飯 Paella 〉是春夏時節，郊遊的食品，是選舉活動、抗議示威時，需要為市民大量製作的飯，也是大部份西班牙勞動階級的國民在星期日和法耶節（ Falles ）必吃的傳統固定食物。

在西班牙；製作西班牙〈大鍋飯 Paella 〉的鍋，特別的大，鍋身 淺而平 ， 有時為提供共食大鍋飯人口眾多的需要，所特別製作大鍋子的尺寸，大到是經常打破〈健力士〉〈世界之最〉的文獻中，西班牙人自己所擁有的世界紀錄。

最早時；〈西班牙大鍋飯 Paella 〉的種類只有魚飯（ paella de peix ）和貝飯（ paella de marisco ），所以；又被人稱為〈西班牙海鮮飯〉，演變至今；〈大鍋飯〉已經產生各形各色的可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜等等食材的〈大鍋飯〉。

〈圖片：藏紅花粉、藏紅花柱頭、藏紅花茶、採摘藏紅花〉

西班牙部份料理的色彩極為鮮艷，〈大鍋飯〉就是其中之一，〈大鍋飯〉中的米飯是用藏紅花〈 Annatto 也稱番紅花或 西紅花〉烹染成黃色，〈藏紅花 Annatto 〉以重量計算的話，是世界上最貴的一種香料。

因為；要一萬五千朵〈藏紅花〉才能收集到 100 公克的雌蕊柱頭，每一朵紫色的〈藏紅花〉只有三個柱頭，而柱頭的取得，是必須在日出前，以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。

雖然〈藏紅花〉價格不菲，但好的〈藏紅花〉香料只要使用極微的份量即可。

在傳統醫學上，〈藏紅花〉有多種用途。中世紀的歐洲人使用〈藏紅花〉治療呼吸道感染如咳嗽和感冒、猩紅熱、天花、癌症和哮喘。此外，〈藏紅花〉還會用來醫治血液和其他疾病包括：失眠、癱瘓、心臟病、脹氣、胃病、痛風、慢性子宮出血、閉經、嬰兒絞痛和眼疾等。

在中國，明朝時的《本草綱目》上也有記載〈藏紅花〉具有鎮靜、鎮痛、活血去瘀等功效。

但因同時由於有通經、墮胎，促進子宮收縮的作用，所以孕婦不宜使用。對於授乳中的婦女食用安全性上也存有疑慮。

古波斯人和埃及人，則用〈藏紅花〉來壯陽、解毒、幫助消化，以及治療痢疾和麻疹。

在現代醫學上，〈藏紅花〉也有抑癌、抗氧化、免疫調節等性質。

〈圖片： 藏紅花 Annatto 〉

在西班牙境內各省各地，都有自己開發出不同風味的〈西班牙大鍋飯 Paella 〉。

在西班牙〈公園大鍋飯 Paella in the Park 〉的墨爾本市民活動中， Coburg 區政府挑選出下列六種較具西班牙特色的〈大鍋飯〉介紹給墨爾本市民，歡迎品嚐。

〈圖片：Paella Valenciana 華倫西亞式傳統大鍋飯〉

【 Paella Valenciana 華倫西亞式傳統大鍋飯】

這道菜是以傳統的〈華倫西亞〉式烹煮，飯中的主要配料是各種新鮮的海鮮或魚。吃的時候，記得淋上點檸檬汁。

〈圖片： Arroz Negro 烏賊尤魚大鍋飯〉

【 Arroz Negro 烏賊尤魚大鍋飯】

〈 Arroz 〉是位在華倫西亞最北端的一個城市，〈 Arroz 〉人的飲食習慣，因為地理位置的關係，極具〈地中海〉的飲食風味。

〈 Negro 〉是〈黑〉的意思。在美國〈 Negro 〉是有色人種〈黑人〉最不喜歡的一個稱號。

這道大鍋飯，是用烏賊墨準備，再添加烏賊，魷魚等海產品。吃的時候，要配上西班牙獨有及特製的〈 Aioli 〉大蒜海鮮醬。

〈圖片： Paella con Chorizo 香腸大鍋飯、海鮮香腸大鍋飯、雞排香腸大鍋飯〉

【 Paella con Chorizo 香腸大鍋飯】

〈香腸大鍋飯〉來自南西班牙的〈 Andalucía 〉安達盧西亞，非常的受西班牙國民喜愛，它是傳統華倫西亞和〈 Murcia 〉穆爾西亞大鍋飯的綜合體料理。

飯中的香腸，是有名的西班牙歐式〈 chorizo 〉，香腸是以碎豬肉加上大蒜、辣椒粉和其他西班牙香料，灌製之後再煙燻的一種肉類加工食品，在西班牙是很普遍又受國民喜愛的一道家庭食材。

飯中還會加上西班牙特有的風味烤菲力雞排〈 chicken garnished 〉，和烤青、紅椒〈 roasted capsicum 〉。

香腸的愛好者，會喜歡這菜！吃的時候，記得淋上點檸檬汁。

〈圖片左： Pork and Mushroom 豬肉和蘑菇大鍋飯〉

〈圖片中： Rabbit & String Beans 兔肉和豆子大鍋飯 〉

〈圖片右： Bacalao (Salted Cod) & White Beans 鹽漬鱈魚和白豆大鍋飯〉

【 Pork and Mushroom 豬肉和蘑菇大鍋飯】

是來自西班牙西邊較寒冷的〈 Extremadura 埃斯特雷馬杜拉〉地區，這道大鍋飯的豐富內容，是使得它受歡迎的原因。

鍋中的配菜包括豬肉、各種蘑菇和香草，如迷迭香〈 Rosemary 〉。

【 Rabbit & String Beans 兔肉和豆子大鍋飯】

西班牙人稱這道大鍋飯〈 The mountains of Spain 〉，是住在西班牙山上的狩獵地區人，用鮮兔肉和四季不同的豆類品種相結合，開發了這個大鍋飯。

〈【 Bacalao (Salted Cod) & White Beans 鹽漬鱈魚和白豆大鍋飯】

在澳大利亞比較少人知道這種大鍋飯，這是 Coburg 地方區政府，在這次西班牙〈公園大鍋飯 Paella in the Park 〉的市民活動中，大力建議參加民眾品嚐的一道料理。

這一道大鍋飯，在西班牙北方的加利西亞地區〈 Galicia 〉是相當流行的 ，據說具鹹味的鹽漬鱈魚與軟綿的白豆使這個大鍋飯，是讓吃過的 人，都感覺到了一個完美的口感平衡。吃的時候，要記得淋上點檸檬汁。

【建議】

西班牙人吃的米飯常為夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。建議有意去參加的華人朋友們，先只買一盤或先問清楚，以免浪費。

另外在西班牙的傳統上，請注意；食用大鍋飯時不可以同時食用麵包。