先聲明，這裡的作法並非『傳統上海菜飯』，是出於自我摸索及為下班後快速上菜的改良版。

讀小一的兒子不時挑青菜吃，唯獨對於以<青岡菜>及<肉類>做成的菜飯裡的青菜完全接受，於是這成了近幾個月裡餐桌上的老面孔。由於作法及材料的準備都很簡單，若不包含洗菜的時間，三十分鐘內必可上桌。

材料：

青岡菜：試過高麗菜，但太會出水，若是用來炒飯尚可，但若是用來與生米同煮，對於水量較難掌握，煮出來的米容易過軟。而為避免青岡菜出水，有時會先以鹽抓過已切好的青岡菜，靜置一、兩分鐘後水份即會滲出。我發現先以鹽抓過有兩個好處：一是已有些許調味，二是若想增加菜飯中菜的比例，讓兒子多吃點青菜，也不用擔心過多的青菜會出水太多而糊了飯。

肉類：培根，或香腸。

<熟米作法>

冷鍋入少油(培根比香腸易出油，這裡的油量須考量)，開中小火，油稍熱即可先下培根(或香腸)，待逼出油及煎出香味後，轉大火，先加入約三分之二的青岡菜，快速撥炒，趁菜仍夾生時加入冷飯，快速撥炒後再加入剩下的青岡菜，再拌炒即可。

<生米作法>

基本上步驟於熟米作法雷同，唯一不同之處在於：加入的米為生米，而加入生米後拌炒至生米都沾上油後，再加入剩下的青岡菜續拌炒，隨即加入可蓋過一個手背高(稍稍高一點無妨)的水量，接著以中大火蓋鍋悶煮。

而蓋鍋要悶煮多久，其實沒有準，但經驗上，無論是以中式炒鍋，還是以陶鍋煮，不用十分鐘水分即會收乾，外層的米開始因煮熟而膨漲。有的炒鍋配有透明鍋蓋，我覺得對新手來說很好用，比較不用擔心會燒乾。

一點經驗，提供參考：通常，蓋上鍋續煮後大約五分鐘即會出菜、肉香，而通常，食材愈煮到水份少了，香味越出。

所以我依以上經驗來分辨，何時熄火。

但熄火後不急著開蓋，而是持續以餘熱悶個十分鐘左右，因為此時整鍋菜飯的中心部分，米芯可能還帶一點生。

因為我不愛吃太軟的飯，所以對於米芯帶點生的米，我是無妨的，愛吃軟的，就自鍋邊開始舀即可，而芯帶點生的米，我發現隔日用來炒蛋炒飯，也正適合。

至於用陶鍋煮，鍋底是偏圓還是平的，鍋子大小及深度，都有影響，那可是寫起來很累的作法啦，大家自己在家試著玩吧。

炒飯版：

生米版：

鍋巴。