Pilsner是一種啤酒的分類法，根據Wiki上的介紹，它源於在1839年，因為一群對啤酒品質不穩定的Pilsen民眾，在受夠之餘決定自建釀廠，名為－Bürger Brauerei (Citizens' Brewery)。

而不穩定的啤酒品質，其實和早期的科技不發達及釀製方法很有關係。

當時無法經常讓Pilsen消費者滿意的啤酒，是採上層發酵法(top-fermentation)釀製，此種發酵法處於溫度較高(15－25 °C)的發酵環境，酵母在啤酒發酵時浮於液面上，此種釀造方式下的啤酒較富香氣(果香)，且色澤較深(如：Guinness)。在那個缺少控溫設備(科技)的年代，不難想像為何難以有齊一的品質好讓顧客滿意。

當時的Pilsen消費者，決定仿傚Bavaria的底層發酵法(bottom-fermentation)－在較低溫(6.5 to－8.5 °C)的環境下釀製啤酒，發酵時酵母在儲槽的底部作用，而依底層發酵法來釀製的啤酒，色澤相對澄清，一如現今市面常見的啤酒色澤。

上層發酵法和底層發酵法所用的酵母自然不同，但早期並無分離酵母的技術，全依賴自然環境來對酵母作天然的篩選，所以早期的底層發酵法須將儲槽置於一個涼爽甚至低溫的釀酒環境，於是當時Bavaria的釀啤酒人將儲槽置於阿爾卑斯山的洞穴中(Alpine caves)，待其發酵熟成至可飲用；而由於【Lager】在德語中有儲藏(storage)的意思，也因而以底層發酵法所釀製的啤酒被稱之：【Lager】。

目前市面上常見的啤酒(如，Heineken)雖也被歸類為Lager，但其實其釀製方式及口感多源自於捷克(Czech Republic )的Pilsner，而捷克Pilsner Urquell則是最早將Pilsner註冊登記為商標的釀酒廠，說的再簡單些：Pilsner Urquell是市面上大部分呈金黃色澤Lager啤酒的袓師爺！

但並非為所有的Lager都呈金黃色澤，深沈色澤的black lager(例如在別篇介紹過的：Köstritzer Schwarzbier)也是Lager的一種。

至於這原創的口感是什麼滋味，我的味蕾及有限的啤酒體驗僅能分辨至此：它嗅來有種奇特的苦感，入口後其苦味仍然清晰卻頗讓人玩味；它像是啤酒花味更鮮明的荷蘭啤酒Heineken，也像是少了點蜂蜜般甜味的比利時啤酒Stella Artois。

不過，除了嚐鮮，喝到所謂正宗的Pilsner對我來說沒特別的意義，因為我無意培養權威的口感體驗，更不願在浩瀚的啤酒海中下錨靠岸，畢竟若是停下來相信什麼，豈不是不只少了機會見識、更和自己的口腹之慾過不去。