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| 2009/04/22 10:38:16瀏覽5699｜回應11｜推薦87 | |
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『苦』也許是多數人對Guinness啤酒口感的直覺想法，也難怪，儘管杯頂上那層泡沬在眼裡是多細滑綿密的誘人，它黑沈的似凝滯了一切可能的宜人口感，不免讓人在心理上有了防備，但如此對它「苦」的程度下判斷，似不太客觀。 但能客觀地衡量啤酒的「苦」嗎？有的，IBU scale（International Bitterness Units scale）就是用來衡量啤酒到底苦到什麼程度的方法。 啤酒花為IBU scale計算基礎，苦的程度高低則以1-100的分數表示，但若以為IBU分數愈高的嚐在嘴裡則愈苦，那可未必！啤酒將在味蕾上如何呈現它的「苦」，也深受麥芽（malt）在釀製中所使用的比例所影嚮，就好比說，一杯IBU為50分的啤酒，不見得比一杯IBU為30分的啤酒來得苦。由此可見，縱有科學的方法來衡量「苦」的程度，但實際上嚐起來會有多苦，卻又受釀製過程中的其它因素牽動，更受個人主觀感受影嚮。所以，實際上會有多「苦」，不僅「給苦吃的人」可操弄，也受「吃苦人」自身的主觀感受而影嚮。 一杯Guinness的時間，斷斷續續看了幾個刻意營造悲苦氣氛、惹人同情的純商業、或裹以愛心形象（勸募）的企業形象廣告，感想只有一個：它們矯情的還不若手中這杯Guinness啤酒來得「苦」的真實。 |
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| ( 創作｜散文 ) |
