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2023/05/11 05:13:50瀏覽5452|回應1|推薦43 | |
紅燒算是最家常的燒法,但也因為家常,最是能燒出一家一個味。
老式的紅燒,沒太多調料、配料,主要是醬油及糖,蔥、薑、蒜,以及花椒大料等的使用與否、用量多寡,就是各家的習慣及偏好了。
燉時需要的水位,熱開水、紹酒、米酒或是啤酒補上,是各家習慣,也可以是興之所至。
這回,調味用醬油及糖,嫩薑及蒜瓣,及二荊條乾辣椒。
糖,先炒出糖色調成糖水。
嫩薑,雞塊炒好後即挑出,孩子不喜久燒後的薑味。
燉時的水位,用啤酒添上。
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( 創作|散文 ) |