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2021/03/15 05:41:45瀏覽2919|回應3|推薦57 | |
有些菜,好比韭黃,不論炒好過多少回,再次炒它時,還是不由自主地懸著顆心,直到出鍋。
韭黃,炒不出那脆感就老了、出水了,但炒得過生會有股辛辣味。 炒得太水、太油、太黏糊,就把韭黃的本味給燜住了。 韭黃入菜,習慣是那餐裡最先炒好的一道,出了鍋還不能心安,盛盤後過了七、八分鐘,若盤底仍沒出水,韭黃也沒蹋掉,嚐一口仍帶著脆,懸著的心才放了下來。 韭黃炒肉末,加了片木耳,一根辣椒。 |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |