＊饅頭比大餅，哪個更有營養？（http://www.chinareviewnews.com圖） 饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。 同樣是麵食，發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。 研究證明，酵母不僅改變了麵團的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

酵母可以保護肝臟：發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

消化功能弱的人更要多吃：經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足；但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

發麵時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1：1，酵母的使用量為麵粉重量的1.5%—2%時，發酵效果最佳。

很多人喜歡買自發麵粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞麵粉中的B族維生素。（來源：人民網）

別小看做饅頭，麵發的好，揉的好，蒸的好，不簡單喲！

俺家附近計有三家饅頭專賣店，一家在傳統市場裡，其他兩家在大街上。很高興其中一家是光復饅頭店。光復饅頭不錯吃！記得新竹光復饅頭打出名號後，又出來國光饅頭。

光復本店原開在新竹光復中學對面，店名取為「光復饅頭店」，據說生意極佳，只要營業兩三個小時，饅頭就被一掃而空，於是開了很多家分店。 但是小肉球最愛追根究柢，剛剛好奇咱們家附近的光復饅頭「分店」是否有網站，卻發覺新竹光復饅頭並沒有開任何分店！這是怎麼一回事呢？嗯，讓俺推理一下！

答案：新竹光復饅頭生意好，名聲響，沒對「光復饅頭」申請專利，於是你也光復，我也光復－－看樣子，俺家附近的光復饅頭並不是正港新竹光復饅頭。

＊新竹光復饅頭店「分店」加人工甘味劑　老店喊冤：無分店(2007/05/09 14:00)http://www.nownews.com/2007/05/09/1138-2094087.htm 

光復饅頭店加人工甘味劑，新竹老店喊冤。 記者孫宗榮、秦蕙蘭／新竹報導

台北縣衛生局4月抽驗知名連鎖饅頭店，驗出板橋光復饅頭店的3種產品違法添加人工甘味劑，不過業者強調雖然違反的藥劑是自己所添加的，原料卻是由新竹總店提供，針對這樣的說法，新竹總店業者強調，「光復饅頭店」全省只有新竹一家，沒有分店，並揚言要提出告訴。

超人氣的新竹光復饅頭店分店竟然驗出含有違法人工甘味劑，對此，老店老闆趙志偉出面喊冤。趙志偉說：「很早就有人問，所以我才會貼出，全省只有一家沒有分行，很多客人也打電話來問，說你們哪裡、有沒分店？很抱歉，我們只有一家。」

老闆拿出包裝饅頭的塑膠袋，上面寫著「全省沒有分店」，更有員工當場試吃，來保證饅頭品質。由於分店被驗出含有人工甘味劑，消費者食用過量可能導致膀胱發炎，分店的業者宣稱，曾經給了這家老店200多萬的加盟金，對此說法，老闆也出面反駁。

趙志偉說：「有沒有憑證？或是我拿給你的東西？你有什麼證據？拿來我來檢查，衛生局也說(原料)是我這邊拿過來。」老闆強調，這家店裡全部都是採用自然發酵，絕對不會添加任何不法成分，更歡迎相關單位前來檢驗，希望能還給他們一個清白。

記者鍾筱如、江慶鏗／台北報導

知名的新竹光復饅頭「板橋分店」被衛生單位查驗出，包子饅頭加了違法的人工甘味劑，事件爆發後，臨時關門暫停營業，連附近的鄰居都感到很突然。

白色的鮮奶油饅頭、加了豆沙的包子，新竹光復饅頭的老招牌聲名遠播，但板橋分店卻被衛生局查到加了違法的強力甜人工甘味劑。板橋分店承認加入的違法成分，和提供來源的新竹總店無關，但在衛生局開罰3萬元後，想買包子卻吃了閉門羹。

臨時關門歇業，是真的整修內部？還是在躲避？老闆避不出面，無從查證，但加了人供甘味劑的包子會提高罹患膀胱癌的風險，想挽回顧客的信心，恐怕不是關門整修就能了事。