咱們優迪園有好友三義旅日美食達人謝英雄專精日本漬物，小肉球膽大包天，竟然在他老人家面前班門弄斧。但沒辦法呀，昨日看了國興衛視的《美食不孤單》－－詳見從日劇《美食不孤單》（《孤獨的美食家》）而展開的美食浮世繪漫遊－－小肉球的好奇心又被勾起來了。

這回，五郎來到一家鰻魚飯店，納悶該店怎麼珍珠雞恁受歡迎，遂點了珍珠雞與招牌鰻魚蓋飯，搭配小菜包括奈良醬瓜。五郎用筷子夾起醬瓜，心想這是奈良醬瓜呀，眉頭一皺就不想吃，躊躇幾秒鐘，還是夾起一片入口。咦？五郎想，甜甜的，這個風味獨特，他能吃。五郎吃得心滿意足，走出店門，踉蹌了一步，引起店裡人側目。五郎心想，我不會吃得醉了吧？

五郎總共吃了珍珠雞套餐、珍珠雞湯、兩串炸珍珠雞串，以及招牌鰻魚蓋飯－－小肉球知道五郎滴酒不沾，俺就使用消去法去研究「誰」令五郎醺醺然，結論是奈良醬瓜。接著，俺就開始研究奈良醬瓜為何致醉。

日本人真的很愛醃漬食材，各種風味的醃漬品（漬物）都還有它們專用的名字，例如「澤庵漬」使用鹽和米糠醃漬蘿蔔，原是日本僧人澤庵在明朝的中國學習而來。

「奈良漬」並不限於奈良醬瓜，正名叫奈良漬，因為奈良人無所不醃，連小玉西瓜皮都拿來醃（叫西瓜奈良漬）。奈良漬又稱粕漬け（かす漬け），緣因奈良自古盛產高級日本清酒，上等酒糟（酒粕）扔掉可惜，便用來醃漬蔬菜，把瓜類、蘿蔔、茄子等置入酒糟，加水、砂糖、果糖、味醂、酒精、鹽，醃漬成酒粕色，漬物即是醃菜，據說結束戰國時代、開創德川幕府的德川家康最愛吃奈良漬。奈良漬都使用高級酒糟，須醃3年以上，最久長達13年（叫陳年漬），醃漬期間須酒粕反復裹覆8~10次以上。

酒糟（distillery spent lees）

雖然很多人說「酒糟＝酒粕＝酒釀」，小肉球調查後作出結論：「酒糟＝酒粕」，但並非酒釀。酒糟是是製酒過程中，將穀物等主要材料接種酒麴，發酵後，最後剩下來的副產品。它是渣滓，並非標的商品；酒釀則是重複這個製酒過程，作出修正，把原本的渣滓變成標的商品。

就算釀酒過程中的渣滓，酒糟仍含有大量蛋白質，而且還富含核黃素、硫胺素、生長素、膽鹼、核糖核酸等微量有益成分。除了這些氨基酸、蛋白質和維生素之外，也含有俗稱Pitera的生長因子，和含量豐富的維生素B群。

韓劇《六個孩子》與《大姊》中，都有韓國人民以酒糟為主食的劇情，那是韓戰過後民生困苦，人民沒錢買米麵，酒糟本為酒廠廢棄物，可以廉價買來果腹。然後，孩子吃了醉醺醺，還有孩子次日上學，被有錢的同學恥笑一身酒氣。

台灣應該從來沒窮困到像韓國那樣吧？小肉球只知道台灣人拿酒糟來養雞鴨、養豬、養牛。舉例來說，金門的牛很有名，旁邊便是酒廠，牠們吃酒糟長大。

其他漬

順便列出日本其他特色漬物，除了澤庵漬、奈良漬以外，還有：

* 京漬物，指京都地區出産的漬物，又包括千枚漬、柴漬、酸莖漬，合稱京都三大漬物，三者俱以蕪菁 ( かぶ ) 為材料。

* 福神漬（ふくじんづけ），以茄子、蘿蔔、蕪菁、土歸、刀豆、紫蘇、香菇七種材料醃製而成。源出江戶（東京），口味一直未能普及全日本，直到明治二十七、八年中日甲午戰爭，日本政府將它納入軍糧，士兵吃後口耳相傳，才成為全國性的代表漬物之一。福神漬現在沒有那麼麻煩，不必湊齊七種材料，多採用醬油、糖來醃漬蘿蔔與小黃瓜片，如今被視為咖哩的必要配菜。

* 金婚漬，岩手縣的名産。在過去，農民挖空當地盛產的一種瓜，將蘿蔔、牛蒡、海帶、紫蘇等塞進去，再用味噌一起醃漬。

* 廣島菜漬。菜漬顧名思義，是蔬菜類漬物，以廣島特産的廣島菜（大葉、多纖維、多水分）醃成，與九州高菜漬及信州野澤菜漬譽為日本三大菜漬，以廣島菜漬居首，可作菜餚或下酒，與蠔同吃更見美味。

此外，還有靜岡的山葵漬、千葉的鐵砲漬等等。小肉球調查後的奈良漬結論：

(1) 奈良漬的酒精成分不低，有人吃一塊就爛醉如泥。

(2) 奈良漬是蒲燒鰻魚的必要配菜，除了能夠帶出鰻魚美味，還具有分解脂肪的效果，可清除鰻魚的膩味，並且更有助於維他命和礦物質的吸收。

(3) 發現台灣很多本省籍老一輩都愛吃奈良漬，也懂得如何醃製。

(4) 日本人酒醉駕車，會向交警謊稱自己剛吃了奈良漬，如同台灣人謊稱剛吃了薑母鴨。

(5) 遊奈良，奈良漬是極佳伴手禮。

柿葉壽司(柿の葉寿司)

奈良有三大名產，俱為最佳伴手禮，除了奈良漬以外，還有杮葉壽司與三輪素麵。柿葉壽司源於江戶時代，被切成一口大小。

三輪素麵(三輪の素麺)

奈良三輪素麵與兵庫手延素麺「揖保乃糸」同樣作為日本素麵的代表。1200年前就有三輪素麵，麵條纖細，帶有嚼勁，堅持傳統手工製作方式，外包裝俱帶鳥居標幟，特色是非常細，最高級的三輪素麵每束竟可多達600~650根細麵，被稱為日本第一素麵。