雞尾酒系列：美國最早的雞尾酒「薩茲拉克」（Sazerac） - 虎婆 (小肉球) 的部落格

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雞尾酒系列：美國最早的雞尾酒「薩茲拉克」（Sazerac）

2014/03/20 03:52:05瀏覽5637｜回應4｜推薦55

America's first cocktail, Sazerac

　　若論最早的雞尾酒，薩茲拉克（sazerac）當之無愧，它絕對屬於世界元老級，創於1830年的新奧爾良（另一說為1806），請注意薩茲拉克屬於Creole飲料，不屬於Cajun，那時候，有個Creole（路易西安那法裔）藥劑師Antoine Amedee Peychaud在新奧爾良開藥房，將他自製的貝橋苦精（Peychaud bitters）與干邑白蘭地（Cognac）、通寧水混調出售，然後，新奧爾良的薩茲拉克咖啡館（the Sazerac Coffee House）在1859年再將這款飲料引為招牌飲料，並易名為薩茲拉克。

　　因此，薩茲拉克起初以干邑為基酒，尤其必用Sazerac-du-Forge et fils這款干邑，後來不知為何原因竟然換成裸麥威士忌，到了今日，正牌薩茲拉克必須使用威士忌為基酒，不能用干邑。

on the rocks

straight up

　　材料（一杯）：3盎斯裸麥威士忌（Rye Whiskey）、3/4盎斯單糖漿（simple syrup）、適量貝橋苦精（Peychaud bitters，上圖左）、適量苦艾酒（Absinthe，上圖中）或苦艾酒代替物、裝飾用的檸檬皮（Lemon twist，即用一段切好的檸檬皮在杯口扭轉一下，再輕輕的抹在杯口一圈，接著把皮放入酒杯中，以增加此杯飲料之風味，並作為裝飾物）。

　　作法：冰鎮一只老式酒杯；在調酒盅混合單糖漿與貝橋苦精，再加入裸麥威士忌與冰塊；在老式酒杯注入苦艾酒，搖幌苦艾酒，目的在讓酒杯充滿苦艾酒味，再倒掉苦艾酒；過濾調酒盅裡的混合液體，然後注入老式酒杯，以檸檬皮裝飾即成（請遵守上段lemon twist的正統步驟）。

　　以上是最最正宗的薩茲拉克！去新奧爾良遊玩，不可不喝薩茲拉克應景！如果新奧爾酒保說薩茲拉克是世界第一款雞尾酒，千萬別跟他抬槓！

　　忘了說一件事：上頭提到發明人貝橋（Peychaud）是藥劑師，開藥房，他們那時候不必擁有藥劑師資格或執照，雖然開藥房，常常賣酒不賣藥，或賣酒號稱賣藥，因為禁酒令雖尚未頒行，當時酒稅極重，用這法子賣酒可以逃稅。貝橋調製的薩茲拉克前身，號稱治胃病哩，顧客瘋狂歡迎它，是為了享受醺醺然的滋味

。

　　雞尾酒（Cocktail）這字的來源：我們這位貝橋是法裔, 從法屬海地移民到路易西安那的新奧爾良, 他講法語. 他調的貝橋飲料 (薩茲拉克前身) 大受歡迎, 顧客 "生病" 上門買 "藥", 貝橋就把他調製的 "藥" 裝在蛋杯 (見圖，就是這種小巧善良的杯子) 裡 -- 這個很重要! 大家來買藥, 沒買酒!

因此, 顧客找貝橋, 說我要一個蛋杯 (的藥), 而法文的egg cup是 "coquetier". 後來, 大家都講英文了, 非法裔也跑來買 "藥" 了, "coquetier" 就被唸成 "cocktail" 了.

( 休閒生活｜美食 )


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