當我們提到有「植物肉」之稱的黃豆時，常會想到豆腐、豆漿、豆干或豆皮……等，但除此之外，你是否知道，『毛豆』也是黃豆，是黃豆小時候，並且也同樣屬於富含優質蛋白質的食物呢?

1.毛豆 = 黃豆小時候!?

大豆可以根據種子種皮的顏色區分為黃大豆、青大豆、黑大豆或茶大豆等，但因為台灣以黃色種皮的大豆最常見，因此大家通常將大豆稱之為黃豆。

而黃豆生長過程中，只要豆莢仍為綠色，且豆莢內豆仁可作為鮮食，都可稱為『毛豆』，因此，毛豆就等於黃豆唷!只是採收期不同(約八分成熟時採收)。

2.毛豆的營養價值: 根據行政院衛生福利部公布的【食品營養成分資料庫】，每100公克的毛豆平均熱量約125大卡，含有14克蛋白質、2.5克脂肪、14克碳水化合物、膳食纖維8.7克，並含有豐富的鉀、磷、鎂、維生素B群及維生素C。 相較於動物性蛋白質(雞、豬、海鮮類、雞蛋……等)，毛豆的膳食纖維含量高，對於有便秘、血脂代謝異常、高血壓者是不錯的選擇，建議可將毛豆規劃至每日蛋白質份量當中，取代部分肉類攝取。

3.毛豆料理: 料理毛豆時，可將毛豆莢川燙過後，與蒜末、鹽、黑胡椒、香油拌一下就可以食用，比起高油高糖的洋芋片或糕餅類食物，毛豆是更為適合當作下午肚子餓時的零食首選。

參考資料: 1.行政院農業委員會-毛豆主題館 https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=164892&ctNode=3766&mp=268&kpi=0&hashid= 2.【食品營養成分資料庫】來源：行政院衛生福利部。