無名侍 Waiter Rant

Steve Dublanica

時周文化  第一版：2009年8月

透過媒體介紹而得知作者也是同行時，就非常想買來看，一方面有同理心轉移的情感，當然也想了解一下美國同行的工作生態。作者在走投無路之下進了餐飲業當服務生，同時利用Blog寫下每天的所見所聞，有歡樂豐收的光采，也有孤獨痛苦的陰暗，與其評論本書是否好看，倒不如說作者真實記錄了餐飲業的酸甜苦辣。

由於餐飲行業結構生態的天差地遠，台灣的餐廳經營者向來抱著且戰且走，趁著風向大撈一票的心態，沒有長遠經營的志向，更沒有照顧員工福利的想法。幸運的Annie是在日商公司工作，之前工作過的餐廳月休只有可憐的4~5天，沒有更衣室，沒有福利保障，工作環境危險髒亂，鼠輩橫行。這也是為什麼台北有著數不清的新餐廳，更有數不清的餐廳倒閉關門，生存超過十年以上的大概不到5%吧。

至於服務人員大多是打工的學生，工作只是賺一個生活玩樂的費用，完美服務每個客人並不是他們的人生目標，而且台灣沒有給小費的習慣，更沒有刺激員工的誘因。少數大型連鎖餐廳還有教育訓練，讓員工們有足夠的心理準備及工作技能，大多數的餐廳對於員工的態度就是努力榨乾每一滴血，直到員工辭職走人為止~~真的是這樣嗎？對不起，未滿一個月不付錢，制服要扣錢，破損餐具要賠錢，所以拿不到薪水還要倒貼才能全身而退。

書中描述紐約的餐廳管理者心態差不多，但至少服務生小費收入不錯，薪水加小費一個月也有台幣四萬元以上，讓作者周圍不少同事來來去去而無法離開，但是沒有一個人能存下錢來，各個都是口袋空空，一貧如洗。每晚小費二三百美元來得容易，所以不會謹慎小心，全部毫不心軟的花出去，最後只落的一個過路財神。看著客人享用美食好酒，嚴重感受到相對的剝離感，所以一到放假時間就要出去大吃大喝，瘋狂購買~~~這些情況與Annie的所見所聞非常相似，真的佩服作者的洞察力。

書中也有很大篇幅的描述與客人的應對，還有每日營運的突發狀況，許多情節Annie也有經歷過，所以看得是笑中帶淚又破涕為笑。一樣米養百樣人，我們永遠不知道下一個進門的客人會有甚麼樣的怪招~~~嗯~~也許用詞不當，Annie瞭解以客為尊也確實奉行，但無法理解的各式怪招卻也層出不窮。每個人都覺得自己是獨一無二的重要人物，Annie完全同意也充分尊重，只是服務生也是人生父母養獨一無二的重要人物，所以每當顧客抱怨產生時，當然是無父無母石頭?蹦出來，爹爹不疼姥姥不愛活該天打雷劈的Annie出面磕頭賠罪安撫民情囉~~~看到作者也常常做這種事，Annie的心情也和緩多了。

至於書中所描寫的名人逸事，那Annie可是看太多了，政治人物、商界名人或是藝人明星多不勝數：王卓鈞局長有禮且酒量不凡~~只是手下那些高階警官醉後醜態就不敢恭維了；王X一與三教九流吃飯還要叫小姐坐檯~~~怪不得企業會倒掉；已過世的許小姐開朗親切，願意與服務生交談，簽名合影也都會配合，但也看過她傷心流淚無法自己，看著周先生暴怒摔壞包廂的桌椅；Jay先生也很客氣，每次來唯一的要求只是較為隱蔽的座位；賴素如議員客氣到會為自己待到打烊時間而向我們道歉；某購物台的副總酒醉摔酒瓶、掀桌子還把菜到在服務生身上，還好這種極端的特例畢竟是少數，不然保險公司就要把餐飲工作列為危險行業了。

除去餐飲管理中最麻煩的「人」之外，還有著數不清的問題：廚房停水、冰箱跳電、員工不上班、廠商沒送貨、廚房有老鼠、湯裡有蟑螂，勞工局要來抓非法外勞、環保局也要來取締油煙、建管處說廚房後面是違建、消防隊說室內消防不合格，不知道什麼處說我們沒有勞工安全課程執照、勞工衛生課程執照、消防安全課程執照、成為笨蛋課程執照、、、、搞完了所有的外來問題後，老闆問你為什麼生意變差了，成本變高了，去壓低廠商價格，去逼迫員工降薪，順便上去屋頂修一下冷氣水塔。這個行業真不是人幹的~~~~Annie快成聖人了。

所有的快樂與辛酸，都在這本書中忠實的呈現出來，更能讓經歷過這一切的Annie心有所感，也讓大家瞭解這一個行業，在下次去餐廳用餐時，多一分親切，多一分體諒，你也會得到多一分的熱誠服務~~~多一點小費也是OK的啦！