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Annie和我們一起閱讀--無名侍
2010/03/20 19:37:00瀏覽839|回應0|推薦2

推薦人:Annie

無名侍 Waiter Rant

Steve Dublanica

時周文化  第一版:20098

透過媒體介紹而得知作者也是同行時,就非常想買來看,一方面有同理心轉移的情感,當然也想了解一下美國同行的工作生態。作者在走投無路之下進了餐飲業當服務生,同時利用Blog寫下每天的所見所聞,有歡樂豐收的光采,也有孤獨痛苦的陰暗,與其評論本書是否好看,倒不如說作者真實記錄了餐飲業的酸甜苦辣。

由於餐飲行業結構生態的天差地遠,台灣的餐廳經營者向來抱著且戰且走,趁著風向大撈一票的心態,沒有長遠經營的志向,更沒有照顧員工福利的想法。幸運的Annie是在日商公司工作,之前工作過的餐廳月休只有可憐的4~5天,沒有更衣室,沒有福利保障,工作環境危險髒亂,鼠輩橫行。這也是為什麼台北有著數不清的新餐廳,更有數不清的餐廳倒閉關門,生存超過十年以上的大概不到5%吧。

至於服務人員大多是打工的學生,工作只是賺一個生活玩樂的費用,完美服務每個客人並不是他們的人生目標,而且台灣沒有給小費的習慣,更沒有刺激員工的誘因。少數大型連鎖餐廳還有教育訓練,讓員工們有足夠的心理準備及工作技能,大多數的餐廳對於員工的態度就是努力榨乾每一滴血,直到員工辭職走人為止~~真的是這樣嗎?對不起,未滿一個月不付錢,制服要扣錢,破損餐具要賠錢,所以拿不到薪水還要倒貼才能全身而退。

書中描述紐約的餐廳管理者心態差不多,但至少服務生小費收入不錯,薪水加小費一個月也有台幣四萬元以上,讓作者周圍不少同事來來去去而無法離開,但是沒有一個人能存下錢來,各個都是口袋空空,一貧如洗。每晚小費二三百美元來得容易,所以不會謹慎小心,全部毫不心軟的花出去,最後只落的一個過路財神。看著客人享用美食好酒,嚴重感受到相對的剝離感,所以一到放假時間就要出去大吃大喝,瘋狂購買~~~這些情況與Annie的所見所聞非常相似,真的佩服作者的洞察力。

書中也有很大篇幅的描述與客人的應對,還有每日營運的突發狀況,許多情節Annie也有經歷過,所以看得是笑中帶淚又破涕為笑。一樣米養百樣人,我們永遠不知道下一個進門的客人會有甚麼樣的怪招~~~~~也許用詞不當,Annie瞭解以客為尊也確實奉行,但無法理解的各式怪招卻也層出不窮。每個人都覺得自己是獨一無二的重要人物,Annie完全同意也充分尊重,只是服務生也是人生父母養獨一無二的重要人物,所以每當顧客抱怨產生時,當然是無父無母石頭?蹦出來,爹爹不疼姥姥不愛活該天打雷劈的Annie出面磕頭賠罪安撫民情囉~~~看到作者也常常做這種事,Annie的心情也和緩多了。

至於書中所描寫的名人逸事,那Annie可是看太多了,政治人物、商界名人或是藝人明星多不勝數:王卓鈞局長有禮且酒量不凡~~只是手下那些高階警官醉後醜態就不敢恭維了;王X一與三教九流吃飯還要叫小姐坐檯~~~怪不得企業會倒掉;已過世的許小姐開朗親切,願意與服務生交談,簽名合影也都會配合,但也看過她傷心流淚無法自己,看著周先生暴怒摔壞包廂的桌椅;Jay先生也很客氣,每次來唯一的要求只是較為隱蔽的座位;賴素如議員客氣到會為自己待到打烊時間而向我們道歉;某購物台的副總酒醉摔酒瓶、掀桌子還把菜到在服務生身上,還好這種極端的特例畢竟是少數,不然保險公司就要把餐飲工作列為危險行業了。

除去餐飲管理中最麻煩的「人」之外,還有著數不清的問題:廚房停水、冰箱跳電、員工不上班、廠商沒送貨、廚房有老鼠、湯裡有蟑螂,勞工局要來抓非法外勞、環保局也要來取締油煙、建管處說廚房後面是違建、消防隊說室內消防不合格,不知道什麼處說我們沒有勞工安全課程執照、勞工衛生課程執照、消防安全課程執照、成為笨蛋課程執照、、、、搞完了所有的外來問題後,老闆問你為什麼生意變差了,成本變高了,去壓低廠商價格,去逼迫員工降薪,順便上去屋頂修一下冷氣水塔。這個行業真不是人幹的~~~~Annie快成聖人了。

所有的快樂與辛酸,都在這本書中忠實的呈現出來,更能讓經歷過這一切的Annie心有所感,也讓大家瞭解這一個行業,在下次去餐廳用餐時,多一分親切,多一分體諒,你也會得到多一分的熱誠服務~~~多一點小費也是OK的啦! 

 

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 引用者清單(1)  
2014/10/01 19:07 【udn】 這裡更便宜!音樂 酒瓶 冰箱 足球比價