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| 2009/05/16 22:19:06瀏覽8507｜回應23｜推薦89 | |
六十年的ＱＱ老店，哪裡還有？ 巧遇賴新魁的粄條，餘味繞樑之際，忽然想起，台北也有年紀這麼老、口感這麼Ｑ的米食，怎麼就不記得了？ 店齡雖老，裝潢倒新，就是已經搬到福州街上的蔡萬興。
算算，蔡萬興也經營半個多世紀了。最常聽到對於老店的批評就是服務態度，不過，我的經驗是還好。 小菜的選項有限，且混雜許多非江浙口味。要吃盆頭菜，我還是習慣選開開看或是隆記飯館。 仍是取了一碟，蔥油芋艿。不知是否時令問題，用的是類似蜜豆冰裡的芋頭切塊而非芋艿。果然，雖然芋塊煮得夠鬆，外層的蔥油也夠香，到了裡層，就沒了味道。
排骨菜飯一碗。網路上，許多食友對這種江浙式排骨菜飯殊乏好感－－不就大碗的白飯擱上一片薄薄的煎排骨，既沒有配菜，排骨又不夠鮮嫩多汁，比起豐厚滿足的排骨便當，價格又那麼高，ＣＰ值實在很低－－這些，我都沒話講，我年輕的時候，想法也差不多。
要說人老了口味改變，我不否認。單純醃過，不裹粉，下鍋炸透而已，這樣薄薄的炸排骨，在橫斷面上，既看不到粉紅色的半熟，也看不到肉汁橫流的奇觀，可是，我就是很愛那股子單純的醬油調和排骨肉的香氣和嚼勁，透著絕妙的滋味和口感。 菜飯裡的青江菜走的不是燜黃的路線，白飯也煮得夠爽口，正好一口一口配這鹹香而不油膩的炸排骨。 看不過癮，乾脆再來張近照。
雪菜肉絲炒糕，這盤也走清爽路線。有趣的是，雪菜、肉絲和筍絲似乎只是稱職地扮演調味和點綴的角色而已，年糕本身的Ｑ度則讓人驚艷，接下來就是一口接一口，欲罷不能！
這樣的一餐，自然該以桂花酒釀湯圓結尾。香不過郁的酒釀滋味，透過淡雅的桂花和輕柔的蛋花，給人一股舒適的安逸感。撈起湯圓一口咬下，令人驚喜的除了紮實的芝麻餡兒以外，還有充滿彈性毫不軟爛的皮兒，完全不同於我對湯圓的印象。
再來個特寫吧，注意到那皮兒的光澤和Ｑ感了嗎？
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