去年暑假，常常跑大菜市場尋寶，一整個暑假跑大菜市場不計其數；今年怎麼覺得暑假才剛開始，就已經結束了，這個暑假我到底在忙些什麼。

嫩薑是去年暑假在大市場挖到的寶，它的產期比我的暑假還要長一點點，產季是從每年的6月到9月，菜攤的阿姨說：「等土地公尿尿下去，就沒有嫩薑可以買了。」土地公何時尿尿，我也不清楚；另外一攤的老闆跟我說，中秋節過後就沒有嫩薑，若有，纖維質很多也比較辣。

嫩薑因產期短且產量不是那麼的多，它的售價居高不下，又因嫩薑不能久放，當天採的跟前一天採的新鮮度就會差很多，看起來不漂亮，也可能因為多放一天，一斤的售價馬上跌10元，因此賣這種嫩薑的菜攤並不多，一整個大市場只有兩家菜攤有賣。

去年暑假在閒逛大菜市場發現嫩薑，看到嫩薑時超開心的，小時候的回憶馬上湧入我腦海中。

小時候跟爸媽回屏東鄉下，媽媽總是會拿五元給我，要我去隔壁的雜貨店買嫩薑回來。小小年紀的我，帶著媽媽給的錢，去阿滿姑婆家雜貨店買五元的漬嫩薑，然後提著一小包的漬嫩薑回家，那包嫩薑馬上成為我們桌上的小菜之一。

長大之後，曾經看媽媽做過漬嫩薑，味道如何？早已不記得了，只記得嫩薑用味噌去醃漬，吃起來脆脆的。不過，我家老媽也只做過那一、兩次，就再也沒做了。

味噌漬嫩薑在市面上，好像不易買到，也可能我不知道要去哪兒買。去年暑假在菜市場發現生嫩薑之後，決定自己醃漬味噌嫩薑，找尋小時候的回憶，也順便孝敬老爸老媽。

↑用來醃漬嫩薑的味噌醬，我是用味噌、米酒、味醂、糖、水。味噌我喜歡用日本的，台灣製作的味噌總覺得太甜及少一味，還是日本的味噌比較合我的口味。

材料是我隨便亂配的，反正主要的味噌不能少，其他的隨便啦！不過，這種組合我還蠻喜歡的，配出來蠻合我家的味(胃)。

↑嫩薑尾端紅色的地方要切掉，菜攤老闆娘跟我說那不能吃。像我這種死歐巴桑，在菜攤的時候，看到尾端紅色的地方很長的話，我就會先再菜攤把它折掉，畢竟嫩薑一斤也不便宜，能少一點重量就少一點。

話又說回來，紅色的地方是嫩薑的頭還是尾，我也不清楚，若有人知道，麻煩為我解答一下。

↑將薑切段，長短大約5公分長。嫩薑細長，只要切段就好了，嫩薑若切片，吃起來沒口感。

↑加鹽巴脫水，加鹽巴的時候，下手要輕一點，不要像我這次下手這麼豪邁，鹽放太多了，薑鹹了一點點。

↑加鹽巴之後，努力的幫生嫩薑們搓揉至細粒的鹽巴不見，此時你會看到生薑出了一點點水出來。鹽巴搓揉完成之後，將生薑放旁邊靜置4-5小時，期間在上下翻動一下。

↑靜置4-5小時之後，盆子裡面的水變多了，生薑也變軟了許多。

↑生薑水倒掉，然後用開水將生薑上的鹽份沖掉，撈起生薑，把水滴乾備用。

我這次鹽巴放太多了，開水有沖掉一點點點的鹽，但生薑還是有點鹹。苦惱ㄚ~~~

↑將味噌、米酒、味醂、糖、水攪拌均勻之後，煮滾放涼備用。

↑將脫水過後的生薑塞進罐子，倒入罐子約1/3的味噌醬，放在室溫半天，之後再拿去冰箱冰2天，味噌漬嫩薑即完成。

*生薑在室溫發酵時，還會再出水，所以味噌醬不用裝滿滿的一罐，免得味噌醃醬跑出來。

*因我不喜歡吃有點酸的漬薑，所以只放在室溫發酵半天，若喜歡吃酸一點的，可以放在室溫發酵一天以上，再拿去冰箱。

↑味噌漬嫩薑完成，纖維質超少且不辣的漬嫩薑，可以拿來當開胃菜、配粥、配飯，都很不錯。

嫩薑的產季已進入尾聲了，這次狠下心買了5斤的嫩薑，共做了4罐的味噌漬嫩薑，要給老爸老媽9/1回台灣之後吃的，但以我跟黑山豬媽把薑當零食吃的速度來看，等老爸老媽回台灣時，可能被2個不孝女吃到只剩下4個空瓶囉。

我真的太愛這味的嫩薑啦~~~~~