〈圖片：甜鹹豆漿〉

大豆的用途極為廣泛，除了作為油料、副食和糧食直接食用外，在工業上可用作生產肥皂、甘油、硬化油等重要原料。

大豆的副產品〈豆粕，粕，音：破，是大豆提取豆中的油脂後，得到的一種副產品〉還是畜、禽的重要蛋白質原料。

【大豆食療作用】

〈圖片：具神效助乳母催發母奶的聖品 - 豬腳黃豆湯，涼拌黃豆芽、黃豆豬皮凍〉

【黃豆的做法大全】網址(點按喜愛的圖片，即有食譜及做法說明出現)http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%BB%84%E8%B1%86/

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大豆的營養成分比較齊全，其中蛋白質是〈完全蛋白質〉，含〈賴氨酸〉較高，能彌補糧食中賴氨酸的不足。

中醫認為，大豆味甘、性平，有和胃、入脾、大腸經，具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。

大豆主治；疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

1. 黃豆應用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克Fine rice bran，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃；

2. 黃豆應用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治癒，癒後無疤痕。

〈圖片：細米糠 Fine rice bran〉

【大豆提供銀髮族的保健功效】

黃豆含有25%左右的醣類，但都不是澱粉的型態。而是多醣類的纖維質、半纖維素，以及寡醣類的五碳醣。

這些醣類對糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好處。

科學家證實黃豆的纖維質有利於調節血糖，即使攝取量在25~30g，也不影響礦物質的吸收。

估計每100g的黃豆大約含有5g的纖維質，如果每天吃一點熟黃豆(約二湯匙左右)，不但不影響礦物質的吸收，而且可以獲得一些食物纖維質及多種良好的營食成分，對於預防糖尿病、肥胖症都有好處。

銀髮族每天飲用一到兩杯500毫升的豆漿，就能達到健康保健的效果。

針對一般市售豆漿甜度過高的疑問，專家建議，銀髮族不妨嘗試無糖或低糖豆漿，對於要控製糖分的人來說，是比較好的選擇。

台大食品科技研究所教授江文章指出，黃豆所含的卵磷脂可以降低體內低密度脂蛋白，也就是壞膽固醇，降低心血管疾病的風險。

豆類所含的異黃酮，對更年期女性來說，不僅能補充荷爾蒙，還對預防骨質疏鬆有益，因此適量食用對銀髮族身體健康有一定的益處。

附【為什麼喝豆漿要補充鋅元素】網址http://wenda.tianya.cn/question/72c11a097c5286c1

【黃豆中的成份異黃酮Isoflavones】

有許多研究報告都顯示，大豆〈異黃酮〉是一種天然的女性荷爾蒙，食物中的大豆〈異黃酮〉能有效防止骨質疏鬆，或是抗老防皺。

〈異黃酮Isoflavones〉尤其可改善女性更年期症狀，因而坊間有許多直銷、美妝店推出錠劑型的保健食品，強調是濃縮萃取天然成份。

近年來，大豆〈異黃酮〉被宣揚成女性抗老化聖品。

許多愛美女性習慣自己採買市售大豆〈異黃酮〉錠劑，補充女姓荷爾蒙。

醫師卻發現，有些女性過早服用大豆〈異黃酮〉錠劑，造成女性荷爾蒙分泌系統紊亂，《月經》經常報到，有的甚至還會因此而貧血。

醫師提醒，沒有更年期症狀的人，不要自做聰明，為抗衰老防皺，自己隨便補充大豆〈異黃酮〉元素。

附【亂服大豆異黃酮 大姨媽天天來】網址

1. http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=4,26&id=5509

2. http://www.epochtimes.com/b5/9/3/23/n2471708p.htm

〈圖片：毛豆和黃豆〉

【為1歲以上的寶寶，製作豆漿及飲用豆漿的禁忌】

未滿1歲的〈嬰兒〉不宜喝豆漿。

這是由於嬰兒的胃腸功能尚未發育完全，豆漿中雖含有豐富的營養物質，卻是嬰兒所不易消化的，所以，最好不要給未滿1歲的嬰兒喝豆漿。

滿1歲以後的寶寶算是〈幼兒〉，〈幼兒〉才可以開始喝豆漿。

豆漿是富含營養的食品，滿1歲以後的兒童，常喝豆漿有益身體健康發育，豆漿中富含人體所需的脂肪和蛋白質，還可以增強寶寶抵抗力，孩子經常飲用好處很多。

但也要防止一次喝得過多，以免寶寶蛋白質過敏。輕則嘔吐、氣喘、腹瀉或皮膚出現紅斑、麻疹，重則導致身體、臉部腫脹、發熱等表徵。

豆漿不能完全代替牛奶。豆漿與牛奶蛋白質質量相等，鐵質是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，鈣質只有牛奶的20%，磷質約為牛奶的25%。

1歲以上的〈幼兒〉，最好是牛奶、豆漿都喝。

美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現，純喝豆奶長大的孩子，在成年後引發〈甲狀腺〉和〈生殖系統〉疾病的風險係數，會增大。

據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的〈植物雌激素〉的反應，與成人完全不同有關，所以不要讓1歲以下的嬰兒常喝豆奶。

給1歲以上的寶寶喝豆漿，同時還應注意以下幾點：

附【大人、小孩喝豆漿的九大禁忌需知】網址

1. http://www.yn.xinhuanet.com/health/2009-03/11/content_15918926.htm

2. http://www.hellotw.com/ylbj/jkys/201011/t20101119_623359.htm

1、忌不徹底煮開：因為生豆漿裏含有皂素、胰蛋白抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為；只有敞開鍋蓋，才可以讓豆漿裏的有害物質，隨著水蒸氣揮發掉。

2、忌沖入雞蛋：因為雞蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)，會與豆漿裏的胰蛋白結合，産生不易被人體吸收的物質，使雞蛋和豆漿均失去原有的營養價值。

這條說法有網路謠言的嫌疑，請參考本篇〈回應〉中的第1篇 JK TSai的留言。

3、空腹飲豆漿：最好不要讓寶寶空腹飲豆漿，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，營養成分不能被寶寶充分吸收。

4、忌放紅糖：紅糖裏有機酸較多，如醋酸、乳酸等，紅糖中的有機酸能與豆漿裏的蛋白質和鈣質結合，産生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆漿的營養價值，而且也影響豆漿裏所含營養素的吸收。

5、忌用保溫瓶儲存豆漿：把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3 - 4小時後，就會使豆漿變質發酸。

6、忌與藥同飲：有些藥物如紅黴素等抗生素類藥物會破壞豆漿裏的營養成分，甚至産生副作用，危害健康。

7、豆漿性質略偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。由於豆漿是由大豆製成的，而大豆裏面含嘌呤成分很高，且屬於寒性食物，所以有痛風症狀、乏力、體虛、精神疲倦等症狀的虛寒體質者，都不適宜飲用豆漿

另外，豆漿在某些人的體內循環作用下，能産生氣體，所以容易腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。

急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

8、常喝豆漿注意補充〈鋅〉元素，豆類食材中，含有〈抑製劑〉、〈皂角素〉和〈外源凝集素〉，這些都是對人體不好的物質。

對付〈皂角素〉和〈外源凝集素〉的最好方法，就是將豆漿煮熟。

長期食用豆漿的人，請不要忘記補充微量元素〈鋅〉。

9、豆漿一定不要與〈紅黴素〉等〈抗生素〉一起服用，因為二者會發生〈拮抗化學〉反應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間，最好在1個小時以上。

附【在家煮出香濃豆漿，製作好吃豆花】網址http://www.youtube.com/watch?v=rHOwixCBjwY

親愛的，故事說到這兒，我又要跟您說：我們下一篇章中再見了。

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Cheers！我們乾杯！