〈圖片：左起毛豆、肉丁毛豆料理、鹽水毛豆〉

【認識毛豆】

毛豆（英語：Edamame）即未成熟且呈青綠色的食用大豆，豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。一個豆莢內通常有二到三顆豆子，但也有隻有一個豆子或四個豆子以上的少數情況。

附【係金ㄟ毛豆是黃豆】網址

http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies/article?mid=863

毛豆，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等有預防和輔助治療作用

毛豆，極適合蔬菜用途，一般菜市場、超級市場只能在毛豆生產季節才有鮮毛豆、冷凍毛豆、毛豆仁供應消費者，所以毛豆雖然好吃又營養，但是知道者並不多。

毛豆，是大豆豆莢發育至八分飽滿，長約4.5公分，寬約1.3公分時採收的鮮豆莢，此時因為豆莢附有許多茸毛，國人稱之為〈毛豆〉。

在日本則摘除部分葉片後，整株連莖稈一起包裝出售，稱為〈枝豆えだまめ，意思是：綠色大豆〉。

日本營養教育相當普及，國民對毛豆之營養價值及其對維護人體健康的效用普遍認知，因此毛豆在日本每年自產9～10萬公噸，尚不足供應消費市場，尚需由台灣、大陸、泰國進口約5.5萬公噸。

台灣毛豆年產量雖然高達8千公頃，是國內大宗蔬菜之一，但大多以殺青冷凍製品外銷日本，內銷市場相當有限，國人只將毛豆用於配菜烹調，取其顏色鮮美，而非取其營養，令人有捨本逐末之嘆！

附【毛豆的營養與效用】網址

http://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag26-2.htm

其實毛豆不但味美，而且營養成分豐富、多樣，也很均衡，是有益健康的天然食品。

毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富，其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物，可與高營養價值的動物性肉類相媲美，而有「植物肉」之美名。

附【毛豆做法大全】網址 (點按喜愛的圖片，即有食譜及做法說明出現)

http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%AF%9B%E8%B1%86/

毛豆是大豆的另一種食用方式，不但含有豐富的蛋白質，是肉類的2倍，雞蛋和小麥的4倍，麵包5至6倍，牛乳的12倍，並含有8種人體所需的「必需胺基酸」，這些是一般穀類食品中所缺乏或較少者。

是故，當毛豆與穀類食品一起食用時，可使二者蛋白質利用效率提高42%。除了蛋白質外，尚有25%的碳水化合物及5%左右的礦物質。

在碳水化合物中醣類佔12%左右、澱粉8%、粗纖維5%；總醣中以蔗糖含量最多，其次是葡萄糖、果糖。

至於礦物質的成分包括鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等，其中鐵質不但比穀類或其他豆類多，且容易為動物所利用。

毛豆的灰分呈鹼性，與其他穀類或肉類呈酸性明顯不同，有利於腸胃的消化與吸收。

毛豆之營養相當優良且所含成分之生理活性亦逐漸引起世人重視。

根據日本五明紀春教授研究指出，毛豆蛋白質分解所產生之胜(peptides)具有降血壓及鎮痛、神精興奮抑制、催眠等作用。

而皂素(saponin)，則具有降低血液中脂肪而防止血栓之作用；並含豐富之異黃酮成分。因此，常食用毛豆製品，對新世紀人類之保健有所助益。

〈圖片；紅、黃、黑、綠豆，黃豆、黃豆芽〉

【認識黃豆】

黃豆，在古書藉中稱為《菽，音同：舒》在坊間有時也稱為〈大豆〉。

不過，〈大豆〉的範圍，豆的顏色就可以包括有黃色、淡綠色、黑色等，所以，稱〈大豆〉時，又有黃豆、青豆、黑豆的分別，不像〈黃豆〉就單指一種。

大豆起源於中國，中國學者大多認為原產地是雲貴高原一帶。

也有很多植物學家認為是由原產中國的烏蘇里大豆衍生而來。

現種植的栽培大豆，是從野生大豆，通過長期定向選擇、改良馴化而成的。

大豆在中國栽培並用作食物及藥物已有5000年歷史。

大豆於1804年引入美國；20世紀中葉，成為美國南部及中西部的重要農作物。

大豆是豆科植物中最富有營養而又易於消化的食物，是蛋白質最豐富最廉價的來源。在今天世界上許多地方，是人和動物的主要食物。

【經常食用黃豆食品的好處】請特別注意這裏說的是《經常》不是《大量》！

21世紀首選健康食品〈黃豆〉。營養價值高，被譽為「豆中之王」。

是目前功能也最多的食品之一；除了營養價值高外，高蛋白質成份是治療和預防癌症、骨質疏鬆等疾病的最佳食品。

同時也是〈荷爾蒙補充療法〉的最佳替代物質。

大豆亦含有卵磷脂、維他命E、異黃酮（Isoflavones）、礦物質、纖維等健康物質，少含飽和脂肪酸且不含膽固醇，近來已成為世界性的健康食品。

美國已正式核准豆漿製品上，可標示由〈美國藥物食品管理局〉批准在大豆食品上的標示《每日攝取25公克的大豆蛋白，配合低飽和脂肪酸及低膽固醇飲食，可降低罹患心髒病的危險性》的訴求。

歐盟將大豆蛋白確認為無膽固醇、低熱量、高蛋白、安全營養食品。

常吃黃豆製品的男人，罹患前列腺癌的概率，比不常吃黃豆製品的男人低。

黃豆還對改善男性的骨質流失有效。

男性過了60歲，骨質會開始流失，情況和更年期婦女一樣嚴重。

多吃黃豆可以補充卵磷脂。卵磷脂已被證實與短期記憶力和學習能力有關。

【大豆適合的人群】

一般人群均可食用

1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；

2. 大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；

3. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間，也不宜吃黃豆及其制品。

〈圖片：毛豆、黃豆的葉，毛豆株、黃豆株〉

親愛的，故事說到這兒，我又要跟您說：我們下一篇章中再見了。

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