【正確認識、正確食用含單寧的水果Fruits 】

水果中所含的單寧〈或稱鞣，音柔質〉一樣地，對人類的血管有保護做用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，水果也還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。

不過，水果最好也不要隨意、過量、或只挑選單一種水果長期性的食用，因為在某些水果中含有較多的有機酸、單寧等物質，有些水果還含有活性很強的酶類物質如蛋白酶，可能對某些人的〈胃Stomach〉會産生刺激和傷害，出現胃痛Stomach pain、脹氣flatulence、腹瀉diarrhea、消化不良indigestion等症狀。

水果含水量達85%以上，蛋白質不到1%，幾乎不含人體必需的脂肪酸，遠遠不能滿足人體對營養的需要。因此，水果雖然好吃，只能當作為營養的補充。

 水果種類很多，屬性不一，人有不同的體質，身上帶有某些病症的人，某些水果是也在忌禁之內。因此，選用水果應因人而異。

有許多人認為：多吃水果可以減肥，這並不是一個極為正確的認為。要是吃錯了水果，不僅達不到減肥目的，可能適得其反。

因為，水果並非低能量食品，另外，水果因其色、香、味誘人，讓人愛不釋口，很容易過多的攝入。水果中的〈糖〉屬〈單糖〉和〈雙糖〉容易吸收，使人攝入的〈糖〉過多。因此吃水果減肥，方法應得當。

若想要靠吃水果減肥，一定要多種不同或三種以上不同的含糖量較少的水果一起吃，不要只單吃一種水果，每次在吃了一個星期或10天之後，要暫停一、二天，回復正常的肉類、蛋、和深色蔬菜的餐飲，再繼續水果減肥法。

水果最好在早餐，或午餐、晚餐的之前一個小時吃，或是兩餐之間的間隔時間吃，這個時段吃水果能夠達到最大的效益。

因為水果的養分大多是水溶性的，且容易被吸收，所以吃下去的水果養分，到了腸胃很快就會被消化吸收。但若是飯後吃水果，因為胃裡面尚有其他食物等待消化，水果只好排在後面等，不僅達不到養份易被吸收的效果，還容易造成消化功能的混亂。

餐前吃水果還有另個好處，因為相同份量的水果比起其他食物熱量較低，所以飯前吃水果能讓胃部有飽足感，這樣相對就會減少其他食物的熱量攝取，對於想要瘦身的人很有幫助。

相信大家都有聽過天天五蔬果的觀念，這是美國之前推行的防癌健康觀念，一天至少要吃3份蔬菜+2份水果。

而1份的意思就是約100克，大概是一個拳頭大小的水果，差不多就是一顆柳丁Orange、小蘋果Small Apple、或是奇異果Kiwi Fruits，所以一天至少要吃2個以上。

有許多人認為：水果含維生素特別多？這倒是個未必！

富含維生素的食物有很多。水果類主要含有維生素C、B族維生素以及胡蘿蔔素，不同的水果維生素的分佈及含量不同。

大多數水果維生素C含量較低，富含維生素C的水果有：鮮棗Fresh dates、草莓strawberry、桔orange、獼猴桃kiwi Fruits。

芒果Mango、柑橘類水果citrus、杏apricot等含胡蘿蔔素較多。只有選擇多樣化的食物，才能獲取豐富的維生素。

也有許多人認為：水果可替代蔬菜，這也是一個錯誤的觀點。

水果和蔬菜各有其營養特點，不能互相替代。水果中的維生素和無機鹽含量遠不及蔬菜。

 廉價的白菜Chinese cabbage、蘿蔔Radish等普通蔬菜其維生素C的含量是蘋果Apple、梨pear、桃peach的10倍左右，而青椒Capsicum、花菜cauliflower中維生素C的含量是草莓strawberry和柑橘類水果Citrus fruits的2—3倍。

因此要知道，只吃水果是不能滿足人體對營養素的需要。成年人每天至少500克各種蔬菜是必需的。

還有不少人以為水果的價格越高，營養價值越高，特別是進口水果。這並不見得是正確。

實際上，進口水果在運輸的途中營養成分已經開始變化，而且為了長途運輸，往往不等水果成熟就採摘，通過保鮮劑保鮮，這樣也有可能會影響水果的品質。

高檔進口水果未必營養價值就高，因此，購買水果最好還是挑選當地、當季、當時盛產的水果。

反季節水果蔬菜要少吃，如今反季節蔬果到處可見，這大都是用了〈催熟劑Ripening〉 或〈激素Hormone，荷爾蒙〉類化學藥劑，應盡量少買反季節水果。

說到激素，讓我連想到有許多人認為：水果削皮可以解決農藥問題，這又是一個錯誤的觀點。

因為放置農藥殺蟲的地方，以解決果樹整體的蟲害，主要是放在樹根，如果使用農藥的話，因為樹根的吸收，不僅僅是果皮，果肉同樣受影響，並不是去果皮就可以解決農藥問題。

而且，從營養的角度看，果皮不僅營養高于果肉，而且果皮更具水果的風味。

如果所選水果屬正常狀況，通過充分洗滌，帶皮食用會更科學。