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| 2023/09/11 00:02:49瀏覽934｜回應6｜推薦76 | |
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. . 《你所陌生的海洋客家人》
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昨午跑去龍潭高原路一帶的「客家茶文化館」聆丘尚英先生講演「你所不知吹海風的客家人、打漁的客家人」、「聊客家濱海文化」，講題確實打動吾心。課堂裡說到客家漁村的「鹹醢」，將洗淨瀝乾的魩仔魚三碗、食鹽一碗，一起醃漬，經長期發酵而成濃稠狀的「鹹醢」。取些濃厚海腥味的「鹹醢」拌飯、炒菜、加入湯麵湯圓中，特別可口鮮香；但外地人通常較難接受它的腥味，本地人則視為佐餐好物，特別珍視。我想起老母經常談到她幼時在新屋鄉甲頭厝的生活，我外公每年總有幾回騎上腳踏車往永安漁港一帶，購買漁民煮過魩仔魚的湯水，然後載回家裡利用來煮菜，補充家人營養。因吃不起魩仔魚，所以只允許買些煮魚的湯水，這實在很有想像的畫面。
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近年經科學證實，煮過魩仔魚的湯水營養成份驚人，比之熟魩仔魚高出數倍，外公一個節儉而無奈的舉動，以今人觀之，反而獲益良多。我從此對新屋海岸客家的魩仔魚印象特為深刻，母親自幼雖節衣少食赤腳，冬季海風刺骨寒顫，但身體素質不錯，不曉得是否外公載回的魩仔魚湯發揮效益 ?
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丘先生又提到海岸客家的「製鹽」。端午節後海岸客家人會將灘地的鹽塊置入竹簍中攜回，以淡水滴漏鹽塊反覆再製而成食鹽，工序頗繁複。但早年食鹽珍貴，自日本時期即價格不斐，一般家庭僅以少許粗鹽佐菜。老母又曾提到外婆與阿姨們常需挑著水桶步行至永安海岸，每人汲取兩桶海水，再辛苦徐徐步行回甲頭厝；我估計一個往返大約是10公里遠。返家後，外婆將海水灌入鍋中熱煮，反覆熬製翻炒，獲少許粗製鹽塊，以此入菜佐餐，十分辛苦。外婆的十八般手藝我是打小親見的，經老母一提，懷念之情愈烈。（鹹醢圖引自網路）
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這瓶鹹醢像是用丁香魚製成 ? .
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新屋永安漁港近貌 . . |
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| ( 知識學習｜隨堂筆記 ) |
