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你所陌生的海洋客家人
2023/09/11 00:02:49瀏覽947|回應6|推薦76

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《你所陌生的海洋客家人》
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昨午跑去龍潭高原路一帶的「客家茶文化館」聆丘尚英先生講演「你所不知吹海風的客家人、打漁的客家人」、「聊客家濱海文化」,講題確實打動吾心。課堂裡說到客家漁村的「鹹醢」,將洗淨瀝乾的魩仔魚三碗、食鹽一碗,一起醃漬,經長期發酵而成濃稠狀的「鹹醢」。取些濃厚海腥味的「鹹醢」拌飯、炒菜、加入湯麵湯圓中,特別可口鮮香;但外地人通常較難接受它的腥味,本地人則視為佐餐好物,特別珍視。我想起老母經常談到她幼時在新屋鄉甲頭厝的生活,我外公每年總有幾回騎上腳踏車往永安漁港一帶,購買漁民煮過魩仔魚的湯水,然後載回家裡利用來煮菜,補充家人營養。因吃不起魩仔魚,所以只允許買些煮魚的湯水,這實在很有想像的畫面。
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近年經科學證實,煮過魩仔魚的湯水營養成份驚人,比之熟魩仔魚高出數倍,外公一個節儉而無奈的舉動,以今人觀之,反而獲益良多。我從此對新屋海岸客家的魩仔魚印象特為深刻,母親自幼雖節衣少食赤腳,冬季海風刺骨寒顫,但身體素質不錯,不曉得是否外公載回的魩仔魚湯發揮效益 ?
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丘先生又提到海岸客家的「製鹽」。端午節後海岸客家人會將灘地的鹽塊置入竹簍中攜回,以淡水滴漏鹽塊反覆再製而成食鹽,工序頗繁複。但早年食鹽珍貴,自日本時期即價格不斐,一般家庭僅以少許粗鹽佐菜。老母又曾提到外婆與阿姨們常需挑著水桶步行至永安海岸,每人汲取兩桶海水,再辛苦徐徐步行回甲頭厝;我估計一個往返大約是10公里遠。返家後,外婆將海水灌入鍋中熱煮,反覆熬製翻炒,獲少許粗製鹽塊,以此入菜佐餐,十分辛苦。外婆的十八般手藝我是打小親見的,經老母一提,懷念之情愈烈。(鹹醢圖引自網路)
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這瓶鹹醢像是用丁香魚製成 ?

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新屋永安漁港近貌

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( 知識學習隨堂筆記 )
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 回應文章

Flying Eagle
等級:8
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2023/09/28 19:04

客家人素以儉樸耐勞著稱,每每去客家餐館,口味都濃重、份量都頗足,很下飯。



筆記阿本(ltj0111) 於 2023-10-01 15:53 回覆:
口味重,重油重鹹,耐飢耐餓,補足氣力好幹活兒,農活,工活,夜班活,子孫滿堂,多子多福壽。散居世界約有一億人口。

陳正華 牧師
等級:8
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2023/09/21 10:45

我很喜歡客家人,也愛客家小吃。

據說,咱們山東人和客家人,多少年前是一家?

筆記阿本(ltj0111) 於 2023-09-24 22:33 回覆:

客家人有許多優點,也有致命的缺點。我祖上來自江西與廣東,山東是否一家待查。客家人很懂醃菜與保存食物,化腐朽為美饌。


郁勝
等級:8
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2023/09/14 19:03
客家人有如中國的"日不落族",小時候在眷村裡有來自大江南北各省的人,本以為客家人就是在說客家話的那些人。
過些年後才發現,說不同省份語言裡的其實也有客家人。就連一位滿口四川話的大叔,說他其實是客家人,還曾讓我大吃一驚!
筆記阿本(ltj0111) 於 2023-09-18 00:12 回覆:
我的先祖是由江西南昌一路往南遷徙,但目前南昌仍能找到羅氏豫章祠堂,仍有羅姓子孫在此地世居。散居華人圈與全球各地的客家移民估計應有三、四千萬,台灣人口狹義的客家人估計佔15%,廣義應有25%左右,譬如陳水扁蔡英文這些被閔語同化的客。

皓呆土豆
等級:8
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2023/09/11 23:12
我有位姑丈就世居新屋永安 ,也有艘魚船的討海人 ,可惜難得一見 ,否則當可以請教許多 ~
筆記阿本(ltj0111) 於 2023-09-12 19:58 回覆:
您的姑丈當是標準的台灣海客,半漁半農,世居此地。我的長輩們與新屋永安、各村落均有密不可分的關係,千絲萬縷,所以我常去這一帶尋訪。

旭日初昇
等級:8
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2023/09/11 10:43

一直以為客家族群僅世居於桃竹苗一帶,後來去花東旅遊健行,才發現當地也有不少客家朋友。

由阿本兄此文,更進一步得知也有靠海洋維生的客家人。

其實,客家人生活適應力極強,全世界都有他們的足跡,而且成就非凡,是非常優秀的族群。

最近十幾年定居新竹,對於客家族群有更深刻的認識,也嘗到不少客家美食。

至於本文所提鹹X(不知發音,尚請賜教),的確沒有聽過。

不過海鮮類經發酵後都會有股特殊腥味,如蝦膏蝦醬,

喜者愛不釋口,懼者掩鼻而逃,這是很自然的事。

筆記阿本(ltj0111) 於 2023-09-11 17:03 回覆:

花東的客家族群主要是日本時期總督府特意的遷徙、開墾,並同時拓展數個日本移民村。花蓮客民主要來自桃竹苗,台東客民主要來自高屏六堆地區,這是有計畫的。台灣的海洋客家主要有三處,桃園新屋、屏東六堆一處靠海、宜蘭朝陽社區一帶,新屋永安漁港是最特別的客家漁村,半漁半農。

說到成就,康熙年間四百萬客民被清廷遷徙至四川,拜張獻忠屠戮所賜。後來四川客家出了一位小平同志,廣東出了一位孫文同志,抗戰出了一位薛岳同志。

鹹醢,醢音同海。蝦醬腥味重,但蝦醬空心菜真是好吃。


筆記阿本
等級:8
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2023/09/11 00:11