文／邱淑玲

你喜愛水果料理嗎?相信很多人都嚐過蘋果、鳳梨、奇異果和水梨製成的蔬果沙拉，但你可曾吃過釋迦入菜呢!最知名的台東釋迦一年產期有兩季，分別為夏季和冬季。盛夏僅傳統釋迦，冬季則有傳統和鳳梨釋迦。

盛夏正值傳統釋迦產期，往年遊人此時來到台東，常可在南迴公路沿線和台東市區見到釋迦小攤。今夏受天氣酷熱又多雨影響，不僅芒果花開零星，釋迦一樣結果極少，產量和品質遠低於往年。現正值台東熱氣球活動季節，金針花也蓄勢登場，市面上卻幾不見釋迦身影。喜歡台東釋迦滋味民眾，可能得等到冬果上市了！

今年初因大陸拒買台東的鳳梨釋迦，導致鳳梨釋迦價格暴跌，產量過剩。台東縣政府為幫釋迦果農找出路，祭出各種銷售方式，並找來米其林主廚前往綠島，將鳳梨釋迦變身美味菜餚，推薦不一樣的特色料理。

Studio主廚林恬耀在綠島示範利用臺東鳳梨釋迦入菜，並於現場製作沙拉和炸物兩道料理，同時分享料理小撇步。台東縣長饒慶鈴指出，除了鮮果食用，釋迦還有許許多多創意吃法。目前這兩道米其林料理，只能在綠島吃到。

台東縣政府不知道的是，其實早有餐館推出釋迦水果料理。南投日月潭畔的富豪群民宿，不僅以充滿藝術氛圍的木結構民宿受到遊人喜愛，民宿推出的水果料理更受好評，並曾多次參加台灣美食節。

富豪群端出的水果料理非常多元，除了一般常見的水果料理，當中最特別的便是釋迦入菜，此料理只出現在人多的團餐之中，十道菜分別用十種不同的水果呈現，這道釋迦料理用的就是鳳梨釋迦。

台東釋迦有傳統的大目種和鳳梨釋迦兩大類，台灣民眾較偏愛甜度高的傳統釋迦。兩種釋迦口感不同，並以鳳梨釋迦較適合入菜。由於釋迦甜，風味獨特，很難與一般食料搭配入菜，富豪群選擇味道濃烈食材伴炒，意外呈現出相得益彰的效果，有興趣民眾可前往嚐鮮。

林恬耀主廚推出的釋迦冷沙拉，以鳳梨釋迦、蜂蜜與牛奶調成的醬料，搭配在地新鮮漁獲和當季水果；第二道為炸釋迦，主廚建議先原味品嘗，再加上辣醬或擠上金桔汁食用。他也分享烹調釋迦秘訣，不過多調味，而為避免釋迦氧化變黑，可加入檸檬汁保持菜色。