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樹豆一身是寶 窮人的蛋白質
休閒生活旅人手札 2021/12/29 16:48:31

圖文/邱淑玲

你吃過樹豆嗎?秋冬走訪花東,遊人不難見到正綻放一樹黃花的樹豆。花蓮阿美族原住民常在屋宅旁空地種植樹豆,並戲稱是原住民的威而剛。

圖說:正進入花期的樹豆。

樹豆為亞熱帶豆科作物,植物分類學屬豆科樹豆屬灌木植物,全球總計約有32種。樹豆的起源,有印度及非洲兩版本,史學家傾向起源印度。印度也是樹豆栽植面積最大的國家,其次為緬甸、尼泊爾和中國。台灣主要栽種於花蓮。

樹豆為亞洲、非洲、拉丁美洲及加勒比海等開發中國家重要豆類作物,乾豆產量世界排名第六。世界乾旱及半乾旱地區居住超過20億人口,當中64000萬人屬極度貧窮,耐旱的樹豆成為重要蛋白質來源,因而被稱為「窮人的肉」。

一身是寶的樹豆,別稱蒲姜豆、木豆、米豆、樹荳、柳豆、白樹豆、花螺樹豆、觀音豆、番仔豆、山豆根等,主要栽培於平地和山坡地,在台灣呈馴化狀態。植株高約 1~2 公尺,分枝多,老莖光滑、幼株密被灰白色柔毛。葉互生,三出複葉,小葉長橢圓披針形,兩面密生毛茸。花黃或橘黃色,數枚成對生長,呈腋生總狀花序,花萼鐘形,略作鎌刀狀,果實為莢果,長橢圓形。

耐旱的樹豆,幾乎不拘生長環境,它的用途多多,未成熟的種子可鮮食或加工蔬菜,成熟種子可食用或磨粉製作糕餅,枝條可當飼料或綠肥,還可入藥。樹豆種子具有清熱解毒、利水消腫、補中益氣、止血止痢、治水腫、癰疽腫毒和腳氣等作用;葉可解痘毒,消腫。在台灣以食用成熟種子為主。

樹豆為台灣原住民傳統作物,以花東栽種較多,被視為健康食品,種子富含蛋白質,脂肪、纖維、維生素和菸酸,以及鈣、鐵、鎂、錳、磷、鉀、鈉、鋅等多種礦物質,營養豐富。生鮮的樹豆可取代毛豆食用,亦可直接炒食。

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