餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老板」，不但要看準潮流、想出方式，端出特徵料理和空間體驗，還得有硬底子功力，處置各種各樣的食物和繁瑣的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家熱賣的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，四家相當熱門的餐廳店主，樣式與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金以及使客人紛至沓來的方式。

想這兩個疑問，可輔助你決定創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才可訂定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假如是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都和初衷合乎，兩者的準備方向和 SOP 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要成立開店 SOP 流程外，關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業或者開店以前未對四旁環境做充分的市場調查分析以及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足四旁消費者的需要，甚至於受到四旁居民的抗議，或由於交通不便，無法吸引消費者，都會令餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假使具有足夠的資金，好地點自然是首選；可是沒那麼多資金時，便要考量怎麼樣使用環境來發展自己的事業。例如：假使地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要有與眾不同的 sop 標準作業流程跟創意，簡單地像是特別的菜色或是是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要不斷推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定相符每個顧客的期待，但是有些顧客就喜愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的準則，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而營造出來的，所以向顧客諮詢滿意度十分重要，因此設立顧客與品牌溝通的途徑，積極締造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先決定你的商品目標是什麼囉！

假使你是要自行製造商品銷售，那起初要有製造商品的技術與 sop 標準作業流程

假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道和瞭解行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

建議可以計劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳啦～

對商品越瞭解越能與顧客說明與營造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後能使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略計畫和財務計畫。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這幾個參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品跟同業間對比有差異化，那能用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

如果可出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。

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