雞腿 ... 3隻

瘦豬肉 ... 150公克

荸薺 ... 5個

蛋 ... 2個

麵包粉 ... 適中

太白粉 ... 2茶匙
調味料

·   蔥末 ... 1湯匙

·   薑末 ... 1湯匙

·   蛋 ... 1個

·   鹽 ... 1茶匙

·   酒 ... 1茶匙

作法步驟：

1. 剔除雞腿大骨，在肉較厚處輕剁數下，成為厚薄均勻的雞片，再用刀背拍鬆，灑下鹽、酒少許醃漬片刻。

2. 瘦豬肉絞碎(或剁碎)之後，加入剁碎的荸薺和拌勻的蔥薑末，調拌均勻後備用。

3. 將雞腿攤開，平舖在菜板上(或大盤中)，灑上太白粉後，將肉餡平鑲在上面，成為一整片。

4. 將雞排先沾麵包粉，再沾打散之蛋汁(2 個蛋打散)，最好在麵包粉中滾滿，隨即投入熱油中，用中火慢慢炸，炸到金黃熟透時撈出。

5. 將已炸好的雞排，每個分切成 4 或 5 塊，排列在菜盤中，飾以生菜或番茄片即可。