烹飪小 技巧(一)

1.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉 (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

2. 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

3.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

4.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

5.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。