在餐廳或酒坊喝葡萄酒時，別人已經把你伺候得好好的。除了挑酒與付帳，理論上你不需要操心別的事。但是大部分喝葡萄酒的人可能喜歡買了酒在自己家喝，除了價格便宜外，選擇也較多，和朋友一起喝或是獨酌氣氛也比在餐廳輕鬆。

開酒倒酒雖然是小道，但也有不少講究，也要用上一些小道具。這篇文字是談談用得上的一些工具，主要都是我手頭有的。雖然談不上收藏價值或完整性，但也有些很有趣的東西。

開酒的第一件事是要切開瓶口的鉛封。雖然在科技發達後，使用塑膠，錫合金或其他各式材質封瓶的愈來愈多，但基本原則還是一樣，要把瓶口附近的封印清乾淨，以免倒酒時污染了酒。如果用的是酒侍用開瓶器（見後），通常開瓶器附了個折疊式的小刀可以用來切開鉛封。否則可以去買一個類似照片中的工具，覆蓋在瓶口後夾緊，轉一圈，四個圓形可轉動的刃口自然會把鉛封畫出完美的一條線，往上一提就可以輕鬆瀟灑地完成開封的動作，比用小刀俐落多了。

不過專業酒侍可是不會去用這種取巧的新道具的，他們還是用小刀來開鉛封。

順便一提，如果開的是上了年紀的酒，通常在瓶塞和鉛封之間會生滿類似霉菌，灰黑灰黑，看來有點可怕的東西，在開瓶前應該要把它擦乾淨。自己家裏沒必要用純白的厚餐巾布去擦拭，用紙巾也可以，以擦乾淨為原則，否則等會兒混著酒喝下肚怪嘔心的。

傳統的葡萄酒是用軟木塞封瓶的，買葡萄酒來自己喝的人至少都要有個開瓶器才能開封享用。最傳統的開瓶器是這種螺旋式的，從軟木塞的中央旋入之後再向上把瓶塞拔出來。

螺旋本身並沒太大的講究，也就是材質要堅固耐用，不要沒幾下就斷掉變形。這可不是笑話，我真的碰到過轉斷了的開瓶器。另外的講究是螺旋的圈數，一般標準是五轉。五轉的可以鑽得較深，才能對付那些特長的軟木塞，不致常發生”腰斬”的悲劇。但這也只有在少數較高級的紅酒上才需要，如果開的是一般餐酒（像低價的加州或南美洲酒），反而要小心別轉太深而刺穿軟木塞的底端。雖然是沒什麼大礙，但看起來總是有點拙。

最基本型的開瓶器就只有螺旋和把手兩部分，沒別的花俏。開瓶時因為沒有槓桿或其他的方法借力施巧勁，所以拔瓶塞靠的是蠻力，左手扶瓶頸右手往上硬拉，碰到塞得緊的瓶子或是開瓶的人力量不夠，能掙扎得臉紅脖子粗，有時甚至要把酒瓶放地上用大腿夾住，再雙手並用往上拉扯才能開得了瓶。這．．．你能想像有多麼不雅觀吧！

這一把開瓶器是法國製的，手把部分是葡萄藤上漆加工製成，所以每個都是天然造型，很有古樸的趣味。我挑的這一支剛好有個彎曲，可以讓大拇指靠過去，整個手把部分握起來很合手形，非常順手。

這隻魚造型的開瓶器使用了槓桿的機械原理。把螺旋轉進瓶塞後提著魚的尾巴往上拉，因為長距離的省力原理，可以比較輕鬆地拔出瓶塞。同樣原理的設計，也有很多其他的造型，但是這一隻是我最喜歡的。

這種機械原理的開瓶器雖然比簡單型省力，但是開瓶時因為要往上拉很長的距離，動作上並不十分優雅。而且在碰到死硬的瓶塞時它還是會力有未殆，所以也並不是很理想的設計。

這種設計的開瓶器有兩個薄而有彈性的金屬舌，使用時先把長端插入瓶塞與玻璃瓶頸之間，前後搖動讓它深入，再把短端也插進去，繼續搖動讓它插更深，等到瓶塞基本上被金屬舌夾住後，再慢慢一面旋轉開瓶器的把手一面往上拉，瓶塞就會被帶出來。這種開瓶器的優點是瓶塞不會留下穿刺的痕跡，而且只要金屬舌被插到適當的深度，拔出來的時候不會弄斷或弄碎軟木塞，這在開老酒時是個很吸引人的優點。但是它的缺點是用起來太費時，要折騰很久才能完成開瓶的動作。另外就是它的金屬舌需要接觸酒瓶內壁，感覺上不怎麼讓人安心。

這個開瓶器是德國製的，趣味性很高。從它的外表看不出它的玄機，它的用法是把螺旋刺入瓶塞後往下轉，一直轉到轉不太動時，瓶塞會自動彈出來，只需要輕鬆往上一提就完成開瓶的動作。它的機械原理是在開瓶器內部有個強力彈簧，轉得圈數愈多它的反彈力量愈大，最後就靠著彈力把瓶塞往上拉出來。用這個開瓶器保證能把你的朋友唬得一愣一愣地，使用起來也很輕鬆。但是它最大的缺點是因為需要穿刺得夠深以得到足夠的彈力，所以碰到瓶塞短的低價酒時常會刺穿瓶塞底部。不是什麼大缺點，只是有點心理障礙罷了。

其實用到後來，最喜歡也最常用的還是傳統的酒侍專用開瓶器。這種開瓶器的基本設計都差不多，都會有個用來切開鉛封的折疊式小刀，一個螺旋，以及一個用來撐住瓶口，形成槓桿支點的短臂。我用過好幾個這種開瓶器，最喜歡的是照片裏這個法國Laguiole地區產製的La Forge品牌Sommelier系列。它是手工打造，用了很高等級的不鏽鋼，在手上的感覺很沉，極有質感。小刀部分設計成弧形鋸齒狀，比一般的刀片好用。兩側鑲嵌的是當地產的牛角，每一隻開瓶器的花紋都不一樣。除了材質與製作精緻之外，我也非常喜歡它的造型設計。

Laguiole地區以產製小刀聞名，是個很有歷史淵源的地方。當地有好幾家工廠生產刀叉，折疊刀與開酒器，基本上品質都相當好，但是我最喜歡的還是La Forge廠。兩側的鑲嵌也有其他材質的選擇，有很多是使用很漂亮的特殊木頭（像Rosewood及其他我叫不出名字的），都有很美的花紋和顏色。只不過我還是最喜歡傳統的牛角材質。握在手裏的感覺非常舒服，有時簡直是因為想要用它而去開酒。雖然本末倒置得有點可笑，但你可以猜到我喜歡它的程度。

在它中間牛角部分有幾個鑲嵌的圓點形成一個十字形，那是有名堂的，被稱為牧羊人的十字架。由來是這樣的：Laguiole的刀因為實用，長久以來被很多人隨身攜帶。牧羊人的工作時間長，常常星期日也要在野外工作而無法上教堂。於是Laguiole做的小刀在刀柄上鑲了十字架的形狀，牧羊人在野外打開刀插在地上，現成就是一個可以用來祈禱的十字架。這個設計在現代的開酒器上雖然毫無用處，但還是被當作傳統保留了下來。

它的訂價不算便宜，大概相當於一瓶像Latour的頂級波爾多的價錢。但是它的質感是一般產品遠遠不能相比的。

這是一隻”高科技”設計的倒酒導流瓶塞，義大利製。它宣稱利用流體力學原理，讓酒在頸口流過時因為高速旋轉使中心部分近似真空，把周圍空氣吸進去，使酒在短時間內接觸大量空氣，進而增加酒裏面的空氣含量，達到類似於長時間醒酒的效果，提高酒的風味。因為不算太貴（約等於一瓶普通波爾多四五級酒莊的價格），我姑且買來試試。雖然我不覺得它的效果真的和醒酒一樣，但是有趣的是用這個導流器以後酒的氣味和口感真的不太一樣。我沒辦法明確描述差異，因為並不是那麼大的差別。總不可能一瓶五級酒莊用了這個喝起來會像二級酒莊吧？但我在喝比較低價或比較新的酒時會把它套上去用。喝高級酒，尤其是老酒，我還是會乖乖去用醒酒瓶花時間慢慢等。我想在某些方面我還是很保守的。