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2009/04/17 23:06:32瀏覽1056|回應11|推薦37 | |
哈哈!这真是令人高兴的事!我的油饭做成功啦! 前几天第一次尝试做油饭,我是参考露易丝厨房的做法。那个味道就是我心中朝思暮想的台湾油饭的味道。唯一美中不足的是糯米很难伴匀,结果饭是饭,料是料,一团团的,但是只要味道对了,也是不错吃啦!女儿们很捧场,吃个精光。为此特别去请教Louise有否诀窍,她说要戴手套,用手伴比较容易。 后来呢在网上又看到另一个方法,Ywen的做法糯米是用炒的, 也就是我今天所尝试的方法。结果令我大为振奋!糯米很容易就炒熟,而且用炒的比较容易和配料拌匀哦! 来看看我做的过程: 1. 肉丝用酱油,玉米粉拌匀。冬菇泡水后切丝,用少许酱油略腌。适量的大虾米泡水 备用。以上三种配料,下锅炒香,加入少许米酒,糖,白胡椒粉调味。起锅备用。 2. 长糯米(园糯米亦可)泡水约半小时后沥干;另外烧一小锅水备用。热锅后下麻油,放入糯米翻炒均匀,然后再逐次慢慢加入热水反复炒糯米(约需加水五次左右),炒至糯米变透明即表示已熟透,起锅备用。 3. 已炒熟的糯米。 4. 红葱切片,与姜末下锅炒香,加入适量酱油,米酒,糖,白胡椒粉,少许水调匀,再加入已炒熟的糯米拌匀(用饭勺与锅铲两手一起拌较容易),最后加入先前炒好的香菇肉丝拌匀即可。 5.拌好的油饭 Remarks: 1. 在新加坡园糯米较难买到,所以我用泰国长糯米。此种长糯米只要泡半小 时即可。 2.糯米也可用蒸的方式,但是我的经验是用炒的比较容易拌匀,可能是因为 炒的过程中加入麻油与较多的水的缘故。 3. 真的很好吃,在此谢谢Louise 与Ywen 的blog, 有网路真方便,网路万岁~ |
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