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2008/08/07 01:18:20瀏覽4434|回應0|推薦5 | |
這是一個里昂家族三代與巧克力深情的終身約定。 第一代創始人Maurice Bernachon自十四歲起做學徒, 1953年他的老闆M. Durand因為退休, Maurice聽從老闆的建議將該店買下, 自此改名為Bernachon, 成果正如今日所見, 就是青出於藍而勝於藍, 當然, 這也是後代胼手胝足共同努力的所得。 第二代掌門人Jean-Jacques Bernachon子承父業, 十七歲入行, 直至1998年父親過世後, 與其夫人全面接掌家族事業。 順帶一提他的岳父可是大名鼎鼎的Paul Bocuse, 猶記得Paul Bocuse獲法國前總統季斯卡德斯坦(Valéry Giscard d'Estaing)爲表揚其廚藝而頒贈勳章的一段佳話, 因此於總統府現場設計烹調松露鵝肝酥皮湯, 此道料理更獲以該氏命名(Soupe aux truffes noires V.G.E.), 當時的甜點巧克力鮮奶油杏仁蛋糕正是由Paul Bocuse推薦Jean-Jacques Bernachon製作, 這兩大里昂美食家族的聯姻不僅拉近彼此的關係, 更象徵堅守法國傳統的穩定力量。 如今家族的第三代—他的兒子Philippe及女兒Stéphanie也早已分別領導管理工廠與門市, 對於這個父子相傳的家業成功的理由很簡單卻也中肯, 品質至上、忠於傳統, 例如, 對食材原產地的堅持, 巧克力的製作從可可豆的採購、清洗、烘焙、研磨、精煉等生產過程完全親力親為(Stéphane Bonnat及François Pralus也都有如此的執著) , 不假手他人(不同於大部分其他名店係選用Valrhôna或Weiss提供的原料) , 該公司每年選用至少二十公噸十二種的咖啡豆。 誠如Jean-Jacques Bernachon所言, 製作巧克力是一門辛苦的行業。 一走進Bernachon位於里昂第六區的店舖, 迎面撲來的便是一股令人心曠神怡的巧克力香味, 店內至少提供五、六十種巧克力相關產品, 除了傳統的精品Palet d'or不可錯過外, 熱巧克力也值得一試, 味蕾絕對可以感受到可可的濃郁及新鮮, 盈久不散, 熱巧克力表面的可可油就是品質的保證, Jean-Jacques Bernachon曾說過:「Le vrai chocolat ne se conçoit qu’avec du beurre de cacao.」。 |
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