栗子季節，應景必做的一道菜，食譜是1999年1月26日wp傳授的，不敢居功。全雞裝入烤箱袋醃過夜，上桌前兩小時進烤箱烤，所有雞汁調料密封袋內，涓滴不外溢，開袋時雞香撲鼻，栗泥甜軟，肉汁濃郁，有點像乞丐雞焢窯密封的原理。這菜可預先備料，程序簡單，廚師從容，是我請客菜單上的首選，十多年來我做的次數恐怕超過師傅了。

1. 栗子蒸或煮熟後，趁熱剝皮，小匙挖出果肉，可置凍櫃貯存，待需用前再拿出，入電鍋，外鍋加一杯水蒸透。

2. 烤箱袋(oven bag)兩張互套，內袋加一根蔥，5片薑，一匙蒜茸，醬油、麻油、酒、黑胡椒隨意，蜂蜜一湯匙，八角一顆。(也可加任何果汁)[ 套兩個袋子目的是防破]

3. 全雞一隻內外抹鹽，將(1)栗泥塞入雞腹，用牙籤封尾，放進(2)烤箱袋中，冰箱醃放過夜，中間把袋子翻轉幾次，使醃汁均勻分佈。(烤箱袋有不同尺寸，附抗熱收口繩)

4. 烤箱預熱，150度烤1~2小時，看雞的大小決定時間。

5. 烤熟後，整雞連袋置大碗中，上桌再剪袋切雞，肉汁澆淋。