《台灣人看大陸》嘴吃三星蔥 心想北京蔥  2013-9-12 旺報

詹惟鈞／宜蘭縣

還沒有飛到海峽對岸旅遊前，我自以為三星蔥已是極品，普天之下應該沒有可以與它匹敵的蔥種，所以2008年暑假剛到北京時，我壓根沒有注意到北京蔥，只想到三星蔥的好。

位於蘭陽溪上游宜蘭三星鄉，由於溪水清澈澄明，加上日夜溫差大，地理環境非常適合青蔥的生長，所出產的三星蔥品質佳，不但蔥白細長，且葉肉也厚，雖然成長速度慢，生產季節也短，但三星白蔥的滋味清脆甘甜，在台灣蔥界可說是頂尖的珍寶。即便三星蔥移植到其它地區栽種，品質仍難以望其項背，搭配宜蘭在地的櫻桃鴨品嘗，箇中精妙美味可讓人黯然消魂。

後來拜北京全聚德掛爐烤鴨之賜，當我將片鴨夾上餅皮及北京蔥一口咬下之際，竟發現別有另一番滋味在心頭，這是宜蘭鴨配三星蔥所沒有的味道。

北京蔥個頭比三星蔥肥大，最大號的北京蔥只比台灣筊白筍稍瘦一些，老北京管它叫大蔥，又稱北京高腳白大蔥，在台灣我從沒看過比北京大蔥還粗的蔥類品種，北京蔥雖名為蔥，但個頭和三星白蒜類似，纖維比三星蔥多，北京大蔥嚐起來味道較三星白蔥辛辣，我想除了用來調味外，簡直可以殺菌了。

我在宜蘭吃的三星蔥油餅多用油煎或油炸，到北京吃的蔥油餅是用鍋子烙的，少了油味，多了一份香氣。咱們中國的蔥油餅，做法簡單又美味，可是義大利披薩的老祖宗。此外，北京蔥爆羊肉也是，大蔥搭配羊肉嚐來鮮香不膻，滑、順、嫩帶清香，也是一絕。

期待有一天，我可以帶著大陸的同胞來宜蘭，享用在地獨特的三星蔥蛋捲、三星蔥明餅、三星蔥醬麵、三星蔥餡餅、三星蔥冰淇淋，就和台北的親友來宜蘭拜訪我一樣，那麼的自然而然。

告別北京，回到台灣，當我坐在宜蘭三星青蔥文化館裡，嘴裡吃著在地的三星蔥，心裡想的卻是不起眼的北京蔥，而回味那份北方粗獷的辛嗆香氣，自有一份豪情在胸中激盪。