2011年來到中國古都西安，除了享用地道的羊肉泡饃和鍋盔（烤餅）外，通常當地人都會介紹遊客到鐘鼓樓附近的德發長餐館吃餃子宴。如果真要打個比方，這西安德發長餃子有名的程度，就像台北的鼎泰豐小籠包一樣。

年過30好幾的我，在台灣多半是吃水餃、煎餃、湯餃，口味多是是豬肉、蝦子、韭菜、高麗菜這幾種，但是光是2011年我們台胞團聽聞到的西安德發長餃子種類，竟就有高達300多種，西安餃子的造型千變萬化，外觀顏色是五光十色，內餡用料是千奇百怪，號稱「一餃一型一態、百餃百餡百味」，說是「餃子藝術」一點也不為過。

剛開始要開動時，聽到隔壁桌客人在說「好吃不過交子」，一問之下，原來陜西當地人的口音多會把「餃子」稱為「交子」。

在主菜餃子還沒有端上桌前，都會先上來上幾道開胃菜，接著通常第一批是蒸餃先上桌，而且還跟著蒸籠一起端上來，也有水餃、酸湯湯餃和烙餃等等。

綠色的蒸餃吃起來是韭菜皮、蛋黃餡，咖啡色的是栗子餃，鴨子造型的是鴨肉餃，小雞造型的雞肉猴頭菇餃，也有玉兔餃、青蛙餃、貓頭鷹餃、鳳尾魚餃、黑白天鵝餃等等。有一種四色花瓣餃，說真的，到現在我都不太知道裡頭包的是什麼樣的內餡，最特別的是蓮蓬狀的餃子，看起來很有古風古韻，上面13個洞代表西安古都13個朝代，真是絕了。

西安餃子的內餡選料多元且講究，不像台灣多半用豬肉和蔬菜作餡的傳統。德發長的餃子餡料包羅萬象，光我知道的就有雞、鴨、魚、蛋、海味、魚翅、海參、猴頭、髮菜、魷魚、蔬菜、栗子、桃仁、柿子、水果等多種類，而且餃子的造型生動活潑又多樣，口味多清香又營養豐富，可說是色、香、味、形俱佳。

西安的餃子還有一大特點，台灣一般包餃子都是用生皮、生餡，然後再拿去煮熟加熱；德發長餐館的餃子有許多是採用了熟餡，餡的製作用了烹、炒、煮、炸、烙、烤等多種方式，不只是用吃的，光用看的就讓我眼花撩亂、目不暇給，邊吃著還有服務員為大家介紹，吃得叫人舒坦。

套一句老西安人常說的：「一餐餃子宴，嘗遍天下鮮」，台胞團來西安時別只記著看兵馬俑，還要品嘗一回西安的餃子藝術喲！