農地裡的大白菜外面一層已凍壞，菜農還要把外面凍壞的葉子給扒下來扔掉。扣除外面被凍壞和拔掉的葉子，一棵大白菜要去掉五分之一左右，能賣的部分就更少了！

無獨有偶，台灣農民種的高麗菜和大白菜有時也有因產量過剩而滯銷的狀況，扣去種子、肥料、紙箱、運送、水費以及僱工的費用，台灣菜農大多是血本無歸，欲哭無淚。

這使我想起多年前到河南、陜西時吃的大白菜，中國華北的冬天，地凍天寒，到了冬天有些土地更是寸草不生，所以在相當長的一段時間裡，大白菜都是冬季餐桌上的主角。到了秋風起時，無論貧富貴賤，地位尊卑，家裡通常都會買一些白菜儲存，以備漫長冬季裡的不時之需。
很喜歡河南、陜西當地種植的大白菜，外型比台灣種的白菜還要高大，一棵棵白衣綠裙的大白菜，白像是瓷的潔白，綠好似青蔥的翠綠，根部的白一路慢慢渲染成淡綠、濃綠、墨綠，層層疊翠，煞是好看。到了梢部，像古代明清的潑墨山水畫般，亦宛如嬌羞待嫁的姑娘，等待有情人把它們帶回家。

但無論怎樣亮眼、好看，說穿了，不過是一棵大白菜。當兩岸同胞形容某種東西價格非常賤的時候，總愛說蘿蔔、白菜價！在中國大陸白菜價貴的時候一斤幾毛人民幣，便宜的時候一斤幾分人民幣；在台灣白菜價貴的時候一斤幾十塊台幣，便宜的時候一斤幾塊台幣。

現代人重視吃，富人海味山珍吃膩了，大魚大肉還得搭配大白菜吃。農民人家餐桌常見白菜，也因此，一棵簡單不過的大白菜，可以衍生出很多吃法。

在河南、陜西除了清水煮白菜以外，還有燉白菜、拌白菜、炒白菜、溜白菜等等的家常做法，各有各的精妙滋味。

隨著年紀越來愈長，清水煮白菜是我最愛的吃法，大白菜在開水中轉了圈後，有如浴火鳳凰般得以重生，從毛躁、粗糙的脆，變成了嬌弱、綿密的軟，沾上自己喜歡的醬，舒爽清淡，就有如人生，從大起大落之後的歸於平淡寧靜，再多的調味料，再複雜的手工，再繁瑣的流程，到頭來都回歸到率真本質。

除了清水煮白菜，醃白菜也是中國華北常見保存白菜的方法之一，每到秋天，無論是在鄉村還是在城鎮，醃菜絕對不可少的景物，勤勉的家庭主婦們把大白菜買回家後，醃製成酸菜，以便在漫長的冬天可吃到兩樣菜：炒白菜，燉酸菜。
同一棵大白菜衍生出許多不同的吃法，但滋味卻是不同。
平民大白菜，與其說它平民，不僅是因為它便宜，而是因為它好種、好養、產量高，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，吃了可排毒、養顏又潤腸，也難怪海峽兩岸同胞都愛吃大白菜，尤其在漫長的冬天裡，最喜歡來上大白菜火鍋。
現代人愛吃大白菜，古代人又何嘗不是，北宋詞人朱敦儒寫有一詞：「先生饞病老難醫。赤米饜晨炊。自種畦中白菜，腌成饔里黃薤。肥蔥細點，香油慢焰，湯餅如絲。早晚一杯無害，神仙九轉休癡。」這詞寫得貼切傳神，即便是年輕時吃過的一碟醃菜、一碗粥，人生最大的幸福也莫過如此，幸福看似很簡單，也要有經歷過磨難風霜，就像河南、陝西冷風中拔地的大白菜，這些經過人生起落的農民，更能深切地理解什麼是幸福。
人生發達得意時，別忘了吃一棵大白菜，它能幫你找到志向，尋找天與地；心情怨懟煩悶時，更忘了吃一棵大白菜，它能幫你紓身理心，覓到真滋味。