早年油條與黃豆芽是一種非常普通的食材，而且是很素的菜，燒餅油條更是每日的早餐，配上熱豆漿，就非常的有滿足感，當年主要的營養來源都是靠黃豆及麵粉，在眷村吃燒餅油條都是在村裡的早餐店解決，而炒黃豆芽則更是一道極為普通的家常菜炒黃豆芽也有許多種方式，素炒、黃豆芽炒豆皮，但黃豆芽炒得好不好吃，而且一直讓我回味無窮，也得要有一點功力，我們家的炒黃豆芽則是有肉的香味，而菜湯拿來拌飯，也可以讓我一連吃下好幾碗飯。

油條在當時也是我家常吃吃佐飯家常食材，每天早上買幾根油條，當時好像是每根二、三毛，有時用油條來沾糖蒜的醬油，有時也用油條沾臘八醋的醋，這二種吃法都有不同的味道，所以一家人都很愛吃油條，有時老媽也會用油條來做油條滷，做好的油條滷拿來拌麵，有一種特別的味道，一家人也是非常的喜歡這道麵食，從老母年老到故世，這油條滷掉麵也有好幾年沒出現在我家的飯桌上了。

今天我就到市場買了這二樣，這二樣菜一道是眷村中的北方菜，另道則是道道地地的本土菜，我做除了自己想吃以外，最主要的也是告訴二個女兒，讓她們也跟我一樣回憶以前的生活，同時也懷念一下過世的老人家。

九層塔炒黃豆芽的作法：

1. 黃豆芽半斤，洗淨後將豆芽的尾端根部掐除。
2. 起油鍋放入三、四粒八角，熱炒一下。
3. 放入黃豆芽燜煮，數分鐘後黃豆芽已熟，這時倒入適量的醬油拌炒。
4. 起鍋前放人十數片的九層塔與蔥花，再拌炒一下就能起鍋。

黃豆芽在我小時候是很便宜的食材，但老媽會用北方人常用的八角作底，再加上台灣的九層塔，變化出這道有滷肉香的炒黃豆芽，還真是絕配哩！

油條滷的作法：

1. 油條二根，用菜刀切成約大姆指一節的長度。
2. 起油鍋，倒入適量的橄欖油，此時加入一此花椒，炒到有花椒味時，再將花椒粒盛出，盛出後放人蔥花爆香後倒入適量的醬油〈我家用的是豆油伯的釀造醬油〉和適量的水，煮出香味後加入切好的油條，煮至湯汁滾沸。
3. 以太白粉加少許水芶汁，起鍋前打個蛋花。
4. 煮麵，麵熟盛人麵碗，倒入油條滷，撤上香菜、蒜苗。就可以開始享用囉！

這是道地的眷村北方素食麵食，在坊間可能無法享受到這種麵食，以油條變化出的滷汁，我家是用花椒爆炒，有特殊的香及麻味，是比較特別的。

油條滷以花椒作底，有麻的新鮮感受，平常吃多了酢醬麵、打滷麵，換換口味，如果再配上麻辣黃瓜一起吃那就啵棒！肯定過癮，也是完美的一餐囉！

Dear 航迷老叟(jyhhongteng)：

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