「 炒餅」的吃法很直截了當，把餅放在油鍋裡炒就是一道滋味十足的主食，粗糧細做在現代快節奏的生活中，炒餅確實是一頓很隨意的飯，既是菜也是主食。用包餃子剩下來的麵簡單地擀幾下，烙成餅、切成絲，就能炒出一大盤子有滋有味兒的美食，而且配料也是簡單地可以信手拈來的材料，冰箱裡有的蔬菜都可以拿來和餅絲一起炒，炒出來的食材有種幹煸菜的味道焦香，引人口水直流。

綠豆芽炒餅素炒餅

麵粉、雞蛋、綠豆芽、蔥、辣椒醬、麻油、醬、鹽少許。

做法：

一、麵粉里加少許鹽，分次倒入清水，用筷子將麵團攪拌成絮狀，用手腕上的勁兒一邊壓一邊揉。和成一個麵糰，放在室溫下靜置半小時鐘。

二、靜置後的麵糰表面十分光滑。在麵團中間戳一個洞，在圓環上切開。圓環搓成長條，等分地切成小麵糰。

三、揉成光滑的麵團。在麵團上蓋好保鮮膜，醒發15分鐘之後，用擀麵杖擀成餅皮。

四、平底鍋裡倒入食用油，油熱後轉中小火，放入圓餅。

五、一面烙好後翻到另一面，待兩面變成金黃色後撈出來放在面板上放涼。

關於烙餅，也就是說，翻三次，中間多轉動，餅基本煎好後，要用鏟子推、擠的手法將餅的層次抖出來，讓餅膨松起來，烙餅也是技術活，烙不好，乾癟發硬，烙好了，外酥裡嫩。

六、用刀將烙好的餅切成餅絲。

五、煎蛋，準備小碗，兩個雞蛋打入碗中，撒少許鹽，用筷子打散在平底鍋裡倒入食用油，油熱後轉小火，倒入雞蛋，撒少許的食用鹽，用小火慢慢地煎，攤成圓餅狀待中間的蛋黃凝固後後翻個面即可關火，稍微晾涼後取出盛盤。

六、韭菜、綠豆芽洗淨，蔥斜刀切成段備用。

七、炒鍋內倒入食用油，待油燒熱後加入蔥段爆香，繼續加入綠豆芽翻炒均勻。

八、加入餅絲並加入少許醬油。

九、繼再加入韭菜段翻炒。

十、倒入炒好的雞蛋， 在鍋裡倒入香油，翻炒至入味。

十一、最後加入少量的鹽，簡單地炒幾下，關火即可。

炒餅，我喜歡再上雞蛋一起炒濃香四溢，蛋黃搭配上綠豆芽炒、韭菜十足的家常炒餅，喜歡吃辣的可放些辣椒醬，在放入前用少量的清水稀釋一下，再倒入炒鍋，這樣做更容易翻炒均勻，炒出來的食物也更入味，滿滿一大盤，很快就見底了。

如果自己烙餅麻煩可買現成冷凍麵皮，也可以烙成餅、切好絲後做成炒餅，餅絲可以用乾淨的保鮮袋密封起來，放在冰箱冷凍室裡，保存一周左右也沒有問題。

炒餅是把烙好的薄餅切成細條，再配上自己喜歡的肉絲、雞蛋再其他配蔬菜一起翻炒，吃起來口感軟糯但不失勁道，噴香入味，是不少北方人最喜歡吃的主食之一。

炒餅在我家是非常受歡迎的主食，在一般的餐館或麵食店都是吃不到的，所以在超商也可以直接買到現成的冷凍餅皮，搭配上牛、豬肉、蛋、或大白菜，今天分享的春天好吃韭菜、綠豆芽和雞蛋，幾分鐘就可以搞定一餐飯，真的非常方便。

家裡有臘八蒜，配上點臘八蒜和臘八醋，就是眷村的味道，炒出餅絲外焦里軟炒餅絲是家人非常喜歡吃的一種家常麵食，比起炒麵它的味道會更加勁道，而且吃起來香酥可口，我平時在家烙的大餅，一次沒吃完，放涼了把大餅切成絲，簡單炒一炒又是一道別樣的美食。