端午節後氣候暑盛濕重，導致大多數人心火較旺，常吃些苦瓜，可以降心火，民間有句俗語，「夏日吃苦，勝過吃補」苦瓜的烹飪方式多種，鹹蛋黃炒苦瓜是一道口味鮮美的家常菜，碧玉般的苦瓜，粘裹著黃燦燦的蛋黃，清爽中帶著醇香，味道好極了。

苦瓜是一種藥食兩用的食療佳品，含有豐富的維生素、膳食纖維、多種礦物質元素、胡蘿蔔素及鉀、鈉、鈣等多種礦物質元素，所含的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；所含的蛋白質成分及大量維生素C，能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用，中醫認為，苦瓜味苦性寒，具有祛暑滌熱、消渴、明目、解毒的功效，夏天適量食用一些苦瓜好處多多。

這道金沙苦瓜烹調的成功與否，在於蛋黃是否均勻包裹在苦瓜片上，鮮蛋黃經過鹽分醃制過後，營養成分相對發生了一些變化，脂肪含量顯著增多，富含的鈣質、鐵質等無機鹽都要比鮮蛋中的含量高，還有，富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。鹹蛋黃與苦瓜搭配，沾性相對較差，烹製時，要使蛋黃和苦瓜不分家，可以用一個鮮雞蛋與鹹蛋黃混和起來，並且加入適量雞精攪拌均勻，這樣比較容易均勻黏裹。

金沙苦瓜

食材：苦瓜、鹹鴨蛋、橄欖油、鹽、蒜、葱

作法：

一、先將苦瓜清洗乾淨，在去掉頭尾對半切開，接著再用湯匙括去瓜瓤，然後改刀切成片，裝入盤中，備用。

第二步：取一空碗，將鹹鴨蛋的蛋黃取出放入碗中，用湯匙碾碎成泥狀，備用。

第三步：起鍋，鍋中加入適量清水，待水沸騰後，加入一勺食用鹽和一丟丟食用油，在將備好的苦瓜倒入開水中，焯水大約二分鐘左右，撈出控幹水分，備用。

第四步：另起炒鍋，鍋中加入適量食用油，再將碾碎的蛋黃倒入炒鍋中，炒至蛋黃翻砂起泡，備用。

第五步：蛋黃炒好後，接著將控幹水分的苦瓜倒入炒鍋中，開大火快速翻炒均勻，翻炒至苦瓜斷生，炒至蛋黃完全包裹著苦瓜，即可關火盛出。

烹調時，先將一個苦瓜洗淨，豎向切成兩半，掏去瓜瓤，切去瓜蒂和瓜尾，再切成薄片焯水；接著，把蒸熟鹹鴨蛋剝殼，留下蛋黃，研碎後，再將幾顆蒜頭剁成蒜蓉同炒。

炒鍋加熱後，倒入適量的食用油，將蒜蓉爆香，倒入苦瓜片翻炒至熟，將蛋黃漿像勾芡一樣淋上去，再翻炒均勻，便可起鍋食用。

夏天天氣越來越熱，開始出現食慾不振、脾氣暴躁、易疲勞等症狀，如何調養胃口，其實，這些不適不僅僅是天氣原因導致的，也有可能跟身體缺乏某些營養素有關，這時不妨及時補鋅來提高家人們的食慾，中醫注重天人合一，陰陽互補，因此，在夏季人們要多吃一些苦味食物，很多人不懂吃，真是太可惜了。

說起苦瓜，估計大部分人都不喜歡吃苦瓜，但是隨著夏天的到來，在我家餐桌上多一道苦瓜是首選，首先苦瓜的維生素c含量，居瓜類之冠。

苦瓜是非常適合夏季食用的蔬菜，苦瓜雖然營養價值很高，但味道清苦，很多人都不喜歡吃。其實做對了，口感很好，絕對不會讓人難下嚥的。

苦瓜炒至斷生，蛋黃完全包裹著苦瓜，這道金沙苦瓜就做好了，香氣誘人超級好吃喲！如果選用的是新鮮的鹹鴨蛋，建議那麼取出蛋黃後，可以在蛋黃裡面加入一點料酒，因為新鮮的鹹鴨蛋有點腥，加入料酒可以很好的去除蛋黃的腥味。

雖說苦瓜苦，但是老話說得好：吃得苦中苦方爲人上人，不愛吃苦瓜的人也吃不了生活中的苦頭，所以想想苦瓜這點苦算得了什麼呢？那是因為你沒有嘗試過這道金沙苦瓜，試試苦瓜搭配鹹鴨蛋，不僅做法簡單，還營養十足，尤其是口感細膩如沙。