霜降二候: 草木黃落。(2016.10.28 - 11.1)。

草木黃落；陽氣去也。意思是秋天已到,因草木的葉子呈枯黃而掉落。

漢·劉徹　秋風辭
漢武帝故事曰：上行幸河東。祠后土。顧視帝京。欣然中流。與群臣飲燕。上歡甚。乃自作秋風辭
秋風起兮白雲飛。草木黃落兮雁南歸。蘭有秀兮菊有芳。
懷佳人兮不能忘。泛樓船兮濟汾河。橫中流兮揚素波。
簫鼓鳴兮發棹歌。歡樂極兮哀情多。少壯幾時兮奈老何。

在中國大陸，霜降，就代表生長季結束了。而這時，更是連葉子都枯黃掉落了。但是在台灣，一年四季都是生長季，尤其是冬天，更是蔬菜盛產的時候。這時，大刈菜開始定植，不結球的萵苣，花椰菜，高麗菜，黃金大白菜，茴香，芫荽，還有茄茉菜(紅色和綠色兩種)，都是最佳種植時刻。茄茉菜，就是瑞士甜菜，或是莙達菜。在西方國家，常被使用來煮燉飯。但是，我一直到，來台北和鄰居的婆婆們一起種菜後，才認識它，且拿來使用。

莙達菜調味飯( Risotto )

一. 材料: 長纖米(2杯.)洋蔥(1個,切絲.)莙達菜(1棵,切長條塊狀.)大蒜(6辦,用刀背拍,去皮.)

二作法:

1.將洋蔥下鍋,熬煮到成金黃色.再將莙達菜和蒜瓣放下去炒,這時放下(5.5杯的高湯)和(0.5杯的白葡萄酒).

( 高湯: 去買豬的大骨,或是雞的骨架,回家後,熬煮三個小時.接著放冷後,將浮在上面的油渣去除掉,就完成了.)

2.將米放下,一起熬煮到水乾了.

參考