前一陣子發表了一篇文章中國的簡化文字，讀音，和俗讀．後，格友黃彥琳回應：

就拿『炸雞』來說，台灣的『炸』讀四聲；中文學校的教材（在加州編的）卻說讀二聲。我問教會的大陸朋友，北京來的說：『沒錯！讀二聲。』問南方如福建來的，他們說，讀四聲啊！

請問：誰講錯了？

*中國的網友：

記得以前看到文章大概是說：在大陸普通話裡念陽平zha2（以《現代漢語詞典》和《新華字典》為準），在台灣國語裡念去聲（zha4）。

非常清楚的，就是中國大陸將語言和文字簡化了．如今，全世界都用中國出版的教材來授課；而南方如福建來的，因為母語還在，所以和台灣一樣．

中國過去的教材，也是將兩個音的不同用法，講得很清楚．

台灣的字典，寫得很清楚．

1.ㄓㄚˊ (zhá) ：一種烹飪方法．用油煎食物，如炸牛排．

2.ㄓㄚˋ (zhà) ：一種烹飪方法．把食物投入多量的沸油中，直至外皮成金黃色即可撈起．

要解釋非常簡單

1.ㄓㄚˊ (zhá) ：一種烹飪方法．用油煎食物，如炸牛排．而中國的字典的注釋有炸糕(zhá gāo)， 炸丸子(zhá wán zǐ)．

這裡的解釋，就是：你用較多的油，淺鍋煎食物；西方國家如炸牛排，魚排，都是如此．但中是用淺鍋來炸(ㄓㄚˋ)食物，如炸糕，炸丸子．

*"炸牛排"如何"炸(ㄓㄚˊ)"？就是"煎牛排"． "炸(ㄓㄚˊ)糕"和"炸(ㄓㄚˊ)丸子"也是"煎"．

*"煎堆"的起源可追溯至唐朝，煎堆( 當時叫碌堆)是長安宮廷的食品，初唐詩人王梵誌有詩雲：「貪他油煎䭔，愛若菠蘿蜜。」後來不少中原人南遷，就把煎堆帶到南方，成為廣東著名的油器之一。

由此可見：唐代的"煎"，和"炸(ㄓㄚˊ)"，是一樣的．你有聽過"炸甜年糕"嗎？是不是都是"煎甜年糕"．他和"炸(ㄓㄚˊ)糕"，有何不同？

2.ㄓㄚˋ (zhà) ：一種烹飪方法．把食物投入多量的沸油中，直至外皮成金黃色即可撈起．像日本人用淺鍋來炸天婦羅；而台灣人則習慣用深鍋，過完年後會用麵粉加蛋做成麵衣，來包甜年糕，炸甜年糕天婦羅，最常見的就是炸油條，炸雞，炸薯條，...．你可到擺路邊攤的店家看看，他們和西式外餐店一樣，一段時間，就有人來收集一桶桶的廢油．

今天，你到店裡買炸(ㄓㄚˊ)油條，炸(ㄓㄚˊ)雞，炸(ㄓㄚˊ)薯條，看看．店員會聽得懂嗎？