〈園藝治療誌文章別：饗宴創意餐〉

湯圓與麵疙瘩，平價美味方便的食品，

麵疙瘩胡拉亂扯也可完成，

可是湯圓難圓，搓條切塊勉強過關。

運用五穀素材磨粉，再和汁液揉捏甩拉，

徒手操作當玩耍，機器攪拌當肢動訓練。

看著五行五色賦彩過程的變化，大家都好興奮，

對不同色彩的蔬果有了更多的認識，

天然的染色，實實在在傳達了食品安全的概念。

湯圓與麵疙瘩，一樣的做法相同的絕竅，

不同點在於素材.色彩與不同穀粉的搭配調和，

湯圓多甜點，搭水果的甜與色是絕配，

麵疙瘩以鹹食為主，用蔬菜來點彩乃最佳搭擋。

紅色難製作，「紅彩椒」成品卻呈黃，真是一頭霧水呀，

打汁.涮燙都會造成自然色澤的變化，成品要穩定還要多加實驗，

我們有個瘋狂的創意ideal，用「辣椒」來點紅，

雖尚未付諸行動，等著瞧一定火紅又熱情？！

下表是與孩子們討論出來的創意餐賦彩計劃，

已完成大半，還有玩耍與開發的空間，好讓人期待呢！

01-1.賦彩蔬果粉-請參閱表格，自己Diy玩創意。

01-2.糯米粉麵粉和團不同質地比較

02.粉過篩-成品會較綿密細緻

03.和揉捏調整三光-徒手操作當玩耍。

04.雙槳打勻螺旋鉤揉-機器攪拌當肢動訓練。

05.省麵生筋下鍋燙煮。

06.換鍋煮不同色疙瘩撈起冰鎮。

07.為分散製作時間可沾粉冷凍保鮮。

08.孩子們一指神功的打汁任務。

09.打汁水勿過多

水份過多為達三光一直加粉，粉團一路變大，

使得粉團色淡而混濁，影響食慾。

10.五行五色五臟

成本可觀，來自大量素材的漂亮自然著色。

10-1.白蘿蔔Radish（菜頭.大根.萊菔）-金.白.肺

學名~Raphanus sativus L.，科屬~十字花科蘿蔔屬。

助消化增免疫促代謝，利尿清熱解毒，

化痰化氣「小人蔘」，抗菌防癌「健康保護神」。

冬天的寵兒，擔任白色麵疙瘩的調合漿，也運用於熬湯汁。

10-2.紅麴Monascus-火.赤.心

學名~Fermentum Rubrum，科屬~紅麴菌科紅麴菌屬。

存於乳製品，以粳米為培養基培養成紅麴米Red rice，

再用粳米加米酒發酵而成。

活血化瘀，健脾消食益氣，降血脂血糖膽固醇，

強肝增免疫改善輕微氣喘。

新釀的糯米醬，很豔紅夠新鮮超美味，融入麵疙瘩極可愛。

10-3-1.胡蘿蔔Carrot（紅蘿蔔.紅菜頭）-土.黃.脾

學名~Daucus carota L.，科屬~繖形花科胡蘿蔔屬。

明目養神降血糖.調節新陳代謝.防呼吸道感染.增強抵抗力。

10-4-1.金蓮葉Garden Nasturtium（荷葉蓮.旱金蓮,旱荷花）-木.青.肝

學名~Tropaeolum majus L.，科屬~金蓮花科金蓮花屬。

益肺.支氣管.清熱.解毒.消炎。防治感冒.敗血症。

每年必栽的青翠，很有精神，打汁和麵取其清嗆的特殊口味。

10-4-2.青花椰Broccoli（球花甘藍.花菜.菜花）-木.青.肝

學名~Brassica oleracea var. botrytis，科屬~十字花科蕓苔屬

補骨髓.潤臟腑.益心力.壯筋骨，抗凝血.抗氧化.抗病毒.降脂糖，

防癌降壓防感冒.抗炎抗菌增免疫。

10-5.甜菜根Beet（厚皮菜.牛皮菜）-水.黑.腎

學名~Betavulgaris，科屬~藜科甜菜屬

可精製煉糖，保肝抗腫瘤，降血脂血壓治胃炎，

刺激生長促進傷口癒合，防細胞癌變。

11-0.甜菜根迷人的紫紅

很捨不得還是收錄來欣賞。

感謝所有來訪.閱讀.推薦.留言格友，

因教學繁忙無法一一回覆，在此感恩致謝！祝福您！

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