〈園藝治療誌文章別：饗宴創意餐〉

泡菜乃園產品加工醃漬品的一環，

我們的採用的自產食材物料，取其現採的樂趣與新鮮，

購買的蔬果，挑其嚴選的標章與安全，

醃瓶.碗盤.瓢匙.鍋具.刀夾，燙煮後限時烘乾，

蔬果洗過生水還要冷開水涮過，

再鹽滷去青，一樣再次用冷開水漂去鹽分，

如此全程冷開水（熟水）處理，作為食安的防護。

一般泡菜以水結合空氣中乳酸菌發酵而來，

自然的發酵，我們無法控制也無從檢驗它的質變，

所以我們的採用「鹽.醋.糖」來處理醃漬品，

能掌握自然殺菌效果，也相對提高防腐保障。

《創意泡菜設計表》把物料加以結構化分類，將選好的蔬果色彩塗格，

就能預知自己Diy的美食創意餐藍圖有多漂亮，

留白格，可自行開發新食材，試驗滿意後填補。

一.蔬果種類介紹

每項物料資訊，做成單一圖卡，正面是品名與營養，背面是圖像，

一式二份，可拆式裝訂翻冊，

是擺攤義賣的成份標示，休閒時玩圖文配對復習，

也是評量的題目卡，更是蔬果認知的Meno寶典。

1.醃漬料

天然海鹽Natural salt

海水經天然風拂日曬後的結晶，

無人工添加劑，含礦物質與微量元素，

治哮喘療抑鬱促睡眠，平衡血糖，消毒殺菌

排除體內過多酸性物質，維持正常ph值。

原色冰糖Rock candy

製糖過程的自然結晶，含天然維生素礦物質，

和胃生津潤肺.清熱解毒.止咳化痰，

緩解食欲不振.口乾煩渴.低血壓。

糯米醋

糯米經傳統釀造與生物工程合作而得產品‧

含人體需必需18種氨基酸，維生素及鐵.鋅.鈣…微量元素。

防治糖尿病.肥胖，美容護膚.消除疲勞.防衰老，

擴張血管.降血壓.防動脈硬化。

1-2-13.蘋果醋

1-2-14乳酸飲料

2.辛香料

薑Ginger（薑根.百辣雲.勾裝指.炎涼小子.蜜炙薑）

學名~Zingiber officinale，科屬~薑科薑屬多年生草本，

發散.止嘔.止咳，清腸助消化，殺菌抗發炎抗氧化，

減輕抽筋之肌肉疼痛，有助於關節炎.發燒.頭痛。

抑制血小板凝集刺激血液循環，抗心血管疾病，

可能影響抗凝血劑Warfarin，有膽結石者，避免大量食用。

辣椒Chili pepper（番椒.海椒.秦椒.辣子.辣角）

學名~Capsicum annuum L.，科屬~茄科辣椒屬。

止痢殺蟲增食慾，抗炎抗氧化，禦寒驅風濕，助消化促進代謝，

還帶點新鮮的綠，雖然主為增色，其入譜的因由也很正點。

芹菜Celery（旱芹.西洋芹）

學名~Apium graveolens L.，科屬~繖形花科洋芹屬。

降血壓補血防癌抗衰老，安神舒緩情緒，助消化防發炎。

影響♂精蟲數可自然避孕，含硝酸鹽不宜多食。

3.香藥草

金蓮葉Garden Nasturtium（荷葉蓮.旱金蓮,旱荷花）

學名~Tropaeolum majus L.，科屬~金蓮花科金蓮花屬。

益肺.支氣管.清熱.解毒.消炎。

防治感冒.敗血症。

每年必栽的青翠，很有精神，打汁和麵取其清嗆的特殊口味。

迷迭香Rosemary（萬年老）

學名~Rosemarinus officinalis，科屬~唇形花科迷迭香屬。

抗菌.防腐.改善失眠，提神.止咳.頭痛.緊張。

4.水果

鳳梨Pineapple（菠蘿.地菠蘿）

學名~Ananas comosus(L.)Merr，科屬~鳳梨科鳳梨屬。

食積不化.腹脹吐瀉.健脾解渴.防血栓，

低血壓暈眩.虛熱煩渴.小便不利.消炎.水腫。

青木瓜Papaya（番木瓜.乳瓜）

學名~Carica papaya Linn.，科屬~番木瓜科番木瓜屬

助消化治潰瘍健脾消食「百益果」，

抗癌抗腫瘤抗炎抑菌，延年益壽「萬壽果」，

潤滑肌膚.防止壞血病。

護肝解油膩.降血脂.軟化血管，潤肺.助乳腺發育。

西瓜Watermelon（寒瓜.夏瓜.水瓜）

學名~Citrullus lanatus，科屬~葫蘆科西瓜屬

清熱生津解渴除煩「天生白虎湯」，

太陽灼傷.抗癌.利尿.壯陽，降血壓醫治心血管病。

4-2-11.百香果Passiflora（西番蓮.西番果.時計果）

學名~Passiflora edulis Sims.，

科屬~西番蓮科Passifloraceae西番蓮屬Passiflora

西班牙人名Passiflos譯為「苦悶之果」，日稱「時計果」，

降低高血壓，維護心血管健康，治療癌症。

4-2-12.檸檬Lemon（黎檬）

學名~Citrus Limon (L.) Burm. F.，

科屬~Rutaceae芸香科Citrus柑桔屬，

止咳化痰.生津健脾.防癌.降膽固醇.增免疫力.強化記憶力.延老化，

保持肌膚彈性克服糖尿病.高血壓.貧血.感冒.骨質疏鬆症。

5.蔬菜

5-1.根菜類

白蘿蔔Radish（菜頭.大根.萊菔）

學名~Raphanus sativus L.，科屬~十字花科蘿蔔屬。

助消化增免疫促代謝，利尿清熱解毒，

化痰化氣「小人蔘」，抗菌防癌「健康保護神」。

冬天的寵兒，擔任白色麵疙瘩的調合漿，也運用於熬湯汁。 

胡蘿蔔Carrot（紅蘿蔔.紅菜頭）

學名~Daucus carota L.，科屬~繖形花科胡蘿蔔屬。

明目養神降血糖.調節新陳代謝.防呼吸道感染.增強抵抗力。

5-2.莖菜類

蓮藕Lotus Root（藕.蓮.芙蓉）

學名~Nelumbo nucifera，科屬~睡蓮科蓮屬。

清熱除煩解渴失眠安神，生津健脾開胃消食，

補心補血涼血，止嘔止瀉止血消瘀防內出血。

球莖甘藍Kohlrabi（大頭菜.結頭菜.菜叩.莖藍.芥頭菜.蕪菁蕓苔）

學名~Brassica rapa，科屬~十字花科蕓薹屬。

防癌抗老化，強化骨骼健壯牙齒，

胃酸過多中和胃酸（與芹菜.紅蘿蔔打汁）。

5-2-22.蘆筍Asparagus（石刁柏.龍鬚菜）

學名~Asparagus officinalis L.，科屬~百合科天門冬屬。

促新陳代謝.增體力.抑尿糖抗老.抗氧化.淨血.通便，

解毒.利尿.去水腫，健脾益氣.滋陰潤燥，

生津解渴.化痰止咳，防癌.防貧血.降血壓，

防血管硬化.嬰神經管缺陷。

5-3.葉菜結球

甘藍白高麗White cabbage（玻璃菜.洋白菜）

學名~Brassica oleracea L.，科屬~十字花科蕓苔屬。

以胃潰瘍，便秘而言是保健「天然胃藥」，

對膚瘡噁心貧血腎病是養生「健康菜」，

抑制黃麴毒素致癌的天然防癌「平民醫生」。

去梗截焦褐，小芽球切半，葉抓成小方塊。

5-4.花菜類

花椰菜-白Cauliflower,綠Broccoli（球花甘藍.花菜.菜花）

學名~Brassica oleracea var. botrytis，科屬~十字花科蕓苔屬

補骨髓.潤臟腑.益心力.壯筋骨，

抗凝血.抗氧化.抗病毒.降脂糖，

防癌降壓防感冒.抗炎抗菌增免疫。

5-5.果菜（蓏果）

小黃瓜Gherkin（花胡瓜）

學名~Cucunis anguria L.，科屬~葫蘆科胡瓜屬。

美白.清熱.解毒.利尿.消腫.抗氧.抗壓.抗氧化，

促腸胃蠕動.新陳代謝.鹽分排除.抑醣轉化成脂肪。

南瓜Pumpkin（金瓜.飯瓜.番瓜.倭瓜）

學名~Cucurbita moschata.，科屬~葫蘆科南瓜屬

防糖尿病充肌主食「神瓜」，防高血壓蔬食「蔬菜王」，

緩解熱燥.中風，防神經性脫髮.肝病變，

增免疫.抗老化.保胎.驅條蟲，壯陽.強精.攝護腺腫脹，

抑黏膜上皮細胞惡性腫瘤。

註-部份食材請參閱：

麵疙瘩-01彩燴養生湯(穀釀02,金蓮16,綠豆07) http://blog.udn.com/jennyowl/22733119