〈園藝治療誌文章別：饗宴創意餐〉

設計此單元起意的幾個考量點：

1.米飯~每天必食的飽足餐

（1）洗米煮飯本就是生活自理應學習的項目，

度量是高一層次的目標，

為了強化練習的機會，及增添多元的營養，

將白米混搭「五穀」來食用。

（2）多了運算的數學課程，自由搭配的Diy樂趣。

（3）家庭常有的隔夜飯，如何再成為桌上餚。

2.香蕉~台灣十大經典果品第一名

（1）選擇芭蕉，因為校園裡有栽培了25年的芭蕉叢，

可親近觀察每日開花結果的驚奇，操作採摘摧熟鮮食，

蒸糕烤餅夾土司，都相當美味可口。

（2）熟化快貯藏不易，如何更多樣的應用於餐點中。

（3）香蕉的質地與營養成份，符合多數孩子們的生心理需求。

3.油糖粉~食安問題的把關

此番要芭蕉的果膠，擔任膠和任務，

與五穀.堅果.果乾黏結，

做個「無油無糖無粉」的健康烤飯團。

4.家電的安全正確使用練習

（1）電鍋-按壓，（2）烤箱-旋轉。

5.數學數數先備能力

（1）秤重-電子數字（2）度量-杯.碗.匙

6.成品的評價

加了鮮果.果乾的米麥水果餐，是美食也是創意餐，

夠軟Q~符合孩子們咀嚼無力的需求。

夠營養~為孩子們的營養健康加分。

夠安全~原形食物，無任何危險添加物。

夠衛生~耐熱塑膠袋裝料，無接觸污染的疑慮。

夠簡單~用手揉捏搓壓搥，無需工具，孩子們各個做得到。

夠創意~自己配色搭料，爽快DIY。

產品叫它「小丸子」夠可愛吧！

7.蕉泥小丸子Diy設計表

參閱上表物料品名.分類為藍本，按右表數量度量製作，

每次都有不一樣的美味驚奇喔！

8.比例與烘焙試驗

（1）素材比例

「五穀」首選是禾本科的米.麥.雜糧類，豆類為輔，

以1杯白米的量來說明舉例（如Diy設計表），

量多量少請各自類推，加豆類主要為平衡蛋白質來源。

「蕉」當然選校園裡栽培了25年，有記念價值的芭蕉。

壓堅果剪大果乾，成粗碎粒狀，各自分袋秤重標示後冷凍保鮮，

無需解凍直接與五穀飯黏結，並即刻放入烤箱烘焙。

（2）米.麥.雜糧.豆.

白米Rice（脫殼）

補中益氣.補脾胃.養五臟.壯氣力.除煩渴.止瀉痢

黑糯米Black glutinous rice（補血米.黑珍珠）

養顏.補血.抗衰老

糯小米Foxtail millet

俗名~稷.粟.粱

學名~Setaria italica，科屬~禾本科Poaceae狗尾草屬 Setaria，

補腦.忘憂.抗尿酸.富B群

燕麥Oats

俗名~皮燕麥.野麥.雀麥

學名~Avena sativa，科屬~禾本科Poaceae燕麥屬 Avena，

高纖.降膽固醇，潤腸通便保護心血管，補虛止汗維護性機能。

麥片Oatmeal（小麥.大米.玉米磨粉混壓）

清腸胃.通便.降低血糖.防2型糖尿病

綠扁豆Green Lentil（大陸扁豆）

科屬~豆科Fabaceae扁豆屬Lablab，

高纖.高鐵.平衡血糖，

依顏色命名，有紅.橙.黃.綠.白等色，用於種子罐相當吸睛，

除綠色外其餘煮熟後，皆呈深淺不一的淡黃，

故講求色彩豐富的小丸子，以綠扁豆為佳。

（3）健康營養五穀米飯

糯小米顆粒小，與其他素材分開，

用漏網清洗後再併入一起混煮，

會染色的黑糯米分開煮，或一鍋煮，決定了成品色澤。

先當正餐食用，餘者冷藏成隔夜飯，才是我們要的素材。

（4）二根蕉一碗隔夜飯（各約200g）

果蕉泥當黏合膠著任務，五穀米飯則取代餅乾的粉類。

選冷藏隔夜飯與芭蕉Q級口感佳，

香蕉及未冷藏涼米飯則成品較軟爛。

（5）取堅果之油脂＋果乾的甜糖＝約60g

依個人喜好與食療營養需求，

練習秤重與數數，參考上列比例自行調整。

松子Pine Nut（果中仙品.長壽果.養人寶）

俗名~海松子.松籽.松子仁.羅松子.紅松果，

學名~PinuskoraiensisSieb.etZucc.紅松，

P.bungeanaZucc.白皮松，P.armandiiFrancn.華山松，

科屬~松科Pinaceae松屬Pinus

老-防心血疾，中-抗輻射缺氧.增記憶，青-健腦益智

核桃Juglans,Valnuts（烏發王.長壽果.萬歲子）

俗名~胡桃.羌桃.合桃

學名~Juglans regia，科屬~胡桃科Juglandaceae胡桃屬Juglans

補氣養血益腦護心.降血脂.膽固醇.抑菌.潤肌烏發

腰果Chashew Nut（介壽果）

俗名~樹花生.檟如樹.雞腰果.伯公果，

學名~ Anacardium occidentale，

科屬~漆樹科Anacardiaceae腰果屬Anacardium

潤膚腸.通便.預防心血管疾.補充體力.摧乳

蔓越莓Cranberry（北美紅寶石）

俗名~蔓越橘.小紅莓

學名~Oxycoccos，科屬~杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬

預防膀胱炎尿道感染.心血管老化.癌症.老年癡呆

枸杞Rangoon creeper（補眼王.120種養命神仙藥之一）

俗名~向陽子

學名~Lycium barbarum，科屬~茄科Solanaceae枸杞屬Lycium

滋肝補腎.明目安神.益面色.長肌肉降壓.增強免疫力.堅筋骨.

降血糖.抗脂肪肝.動脈粥樣硬化

椰棗Date（沙漠麵包.綠色金子.聖果.生命之樹）

俗名~椰棗.波斯棗.伊拉克蜜棗.無漏子.番棗.海棕.仙棗

學名~Phoenix dactylifera，科屬~棕櫚科刺葵屬

糖尿病患者的代糖，性功能低下，強身健體的天然偉哥。

補中益氣，止咳潤肺，化痰平喘，強心抗癌排毒養顏，

治扁桃炎.感冒.胃潰瘍.便秘。

（6）陸續放入素材於袋中抓捏均勻

（7）烤盤先舖鋁箔，後放烤盤紙

（8）整形塑團成8~10個小丸子

（9）也可用漏盤直接舖烤盤紙，190℃烤25~30分鐘。

（10）叫它小丸子夠可愛吧！

調整素材量與種類與就有不同結果，

每一次都在創造驚喜的美味奇蹟！

（11）豐盛的一餐

蕉泥小丸子，燒餅夾泡菜，白甜油桃

感謝所有來訪.閱讀.推薦.留言格友，

因教學繁忙無法一一回覆，在此感恩致謝！祝福您！

本文於jennyowl貓頭鷹各地好宅同步po文

(^3^)請連結(^_^)

〈Udn網路城邦〉框邊多圖組http://blog.udn.com/jennyowl/23447689

〈Yahoo Blog〉2008/04/05~2013/12/26停格搬遷至

〈Xuite隨意窩〉多圖組http://blog.xuite.net/jennyowl/twblog/317531494

《2000啟智職業核心課程〜專精農業作物栽培》

《2012新課綱〜特殊需求課程》