【炸雞】 

其實~~雞的料理也蠻多的，有玫瑰雞、脆皮雞、白斬雞、叫化雞、鹽焗雞、三杯雞、東安雞、氣鍋雞、宮保雞、燻雞.......等等

脆皮雞最好是選用大陸龍崗地區的雞隻，因為皮特薄，且每隻

都在1.3公斤 左右，最適合作脆皮雞

製作方法是先把雞放入滷水中浸透，使雞身入味，取出後乾，

再用白醋，粟粉加上麥芽糖，抹勻雞身內外

然後，吊起風乾至表面完全沒有水份為止再進行撥油的動作，

以大約六成的滾油，先炸雞的上半身，一面炸，一面用滾油注

入雞腹內，使其內外齊熱

再炸下半部，用滾油一勻一勻的潑在雞身，大約過了十分鐘左

右，直至全隻呈現金黃色為止

炸子雞本身是很普通的菜餚，可是能做到讓人讚不絕口...

脆皮雞要好吃，一定要選皮薄，太大的雞厚厚的胸脯肉，怎麼炸都不會好吃

美國"阿爺"的炸雞也有其製作配方，但選用的雞隻，根本就無法和脆皮雞一較長短，且外皮完全被土黃色的酥皮所裹往，藏

油多少，要咬開才知道，雞肉全靠酥皮提味，味覺層次則大打折扣了

印像中，在香港「福臨門」吃到的炸子雞，真的是沒話說，每次回港，一定非要吃到不罷休

又越南胡志明市內的「金牛苑」，其越南菜當中的南乳燒雞，作法如同「福臨門」，只是多加入南乳入味，十分野味

★【雞】真的是為人類做{福}不淺喔~~